Oggi, molte cose familiari ai nostri antenati stanno gradualmente diventando un ricordo del passato. Ad esempio, la tradizione di coprire la tavola con una tovaglia. Infatti, anche in una povera famiglia contadina, non era consuetudine mangiare da una tavola “spogliata”. Rifiutando tali “rituali del cibo”, distruggiamo personalmente il giusto rapporto con il cibo. Perché e come evitarlo? Abbiamo chiesto ad Andrey Beloveshkin, dottore, PhD, specialista in gestione delle risorse sanitarie e relatore dell’11° Organic Woman Club, di rispondere a queste domande.
Gli scienziati hanno scoperto che seguire determinate regole migliora il gusto del cibo. Sfortunatamente, molte tradizioni secolari e rituali peculiari associati al mangiare sono ormai completamente perduti: nella migliore delle ipotesi, le famiglie mangiano nelle cucine e, nel peggiore dei casi, ogni membro della famiglia soddisfa la fame con fast food o panini durante il giorno. Tutto andrebbe bene se tali cambiamenti non fossero uno dei fattori che contribuiscono a un’alimentazione malsana e causano un’epidemia di obesità in molti paesi. Perché?
Pavlov, cani e attesa
Penso che tu sappia del fisiologo russo Pavlov, dei cani e dello sviluppo dei riflessi. È interessante notare che il sistema nervoso non ha subito affascinato Ivan Petrovich con la sua irraggiungibile complessità: i primi dieci anni di esperimenti erano finalizzati allo studio del solo tratto digestivo. La reazione del cane di Pavlov, che è servita da impulso per l’inizio dei lavori sullo studio dell’attività nervosa superiore, è stata scoperta per caso: l’accademico ha notato che gli animali iniziano a salivare anche prima di ricevere il cibo.
Osservando la salivazione nei cani come parte degli esperimenti di laboratorio, Pavlov ha notato che aumentava significativamente se uno dei suoi assistenti entrava nel laboratorio. I cani non reagiscono in questo modo alle altre persone. Come si è scoperto, è stato questo assistente a nutrire gli animali. E Pavlov si rese conto che i cani associavano l’aspetto di questa persona alla procedura di alimentazione e, in previsione del cibo, secernevano più saliva, anche se l’assistente veniva senza cibo. Questo fenomeno è chiamato reazione di anticipazione basata su un riflesso condizionato (“una persona è cibo”).
Come si forma questo riflesso?
Qualsiasi riflesso condizionato si forma come segue: nel cervello compaiono due centri di eccitazione, tra i quali appare una connessione nervosa temporanea. In relazione all’esperimento di Pavlov, sembra così: quando un cane vede il cibo, le sue ghiandole salivari iniziano a salivare (un riflesso incondizionato). Se il cane sente un richiamo, all’inizio ha una reazione orientativa (il cane si irrigidisce e gira la testa), ma col tempo questa reazione scompare e il cane non reagisce più al richiamo. Tuttavia, se il campanello suonava regolarmente al momento della poppata, o meglio subito prima di esso, dopo un po ‘il cane sviluppava un riflesso condizionato: il campanello stesso iniziava a provocargli la salivazione. Più tali ripetizioni, più velocemente si sviluppa il riflesso condizionato.
Ecco come funzionano i rituali del cibo (che includono l’uso di una tovaglia): considera che si trasformano nella stessa campana nel metodo di Pavlov.
A cosa ci servono questi riflessi alimentari?
Popoli diversi hanno complessi sistemi di tradizioni alimentari e una complessa cultura del cibo. Adesso assistiamo a una semplificazione meccanicistica del pasto, fino a mangiare da contenitori di plastica in movimento – dicono, è come fare rifornimento a un’auto: il colore del tubo non influisce sulla qualità del rifornimento. Ma con il corpo umano, le cose non sono proprio le stesse. Diciamo subito che nominerò 4 motivi (ma ce ne sono, ovviamente, altri) per cui è importante osservare il rituale della nutrizione.
1. Produzione di grelina
Un’alimentazione sana è la soddisfazione della fame fisica, che è modulata dall’ormone della fame grelina. Perché si dice che “l’appetito vien mangiando”? L’Università di Washington (Seattle, USA) ha misurato il contenuto di grelina nel sangue di 10 persone sane durante il giorno. Prima di ogni pasto (e ai soggetti era permesso mangiare non secondo il regime, ma a piacimento), il livello di grelina aumentava del 78 percento e dopo aver mangiato diminuiva drasticamente.
Più a lungo guardi il cibo, godi del suo aroma e della sua bella vista, più alto è il livello di grelina e migliore è il tuo appetito. È importante per noi sapere che lo sfondo dell’appetito è importante per riconoscere la vera sazietà. Quando inizi a mangiare, gli alti livelli di grelina diminuiscono e il tuo corpo sta segnalando che sei pieno. Se inizi a mangiare con grelina bassa (senza appetito, ma secondo il regime, per esempio), mangi facilmente in eccesso!
2. Protezione contro l’eccesso di cibo psicogeno
Le azioni che precedono il pasto (lavarsi le mani, un certo posto per mangiare, apparecchiare la tavola con una tovaglia, pregare prima di mangiare) prevedono che sia semplicemente impossibile mangiare in altri luoghi senza questo rito. Se mangi in un certo posto (un tavolo servito con una tovaglia), formi un riflesso alimentare condizionato solo verso un certo posto dove mangiare (e non ci sarà appetito in macchina o sul posto di lavoro). E se non mangi davanti alla TV, al computer, sul divano, non formerai un riflesso condizionato dell’appetito in questi luoghi. Tutto, come insegnava l’accademico Pavlov!
3. Piacere crescente
Qualsiasi rituale rende il cibo più gustoso. E questo è molto importante: più piacere ottieni dal rituale del cibo, meno tentazione di stimolarti dolce e farina. Rituali prima dei pasti, come soffiare le candele sulla torta di compleanno, rendono il piatto molto più gustoso.
Questo ha dimostrato esperimenti. Gli autori di uno di loro hanno diviso un gruppo di volontari di 50 persone in 2 sottogruppi e hanno trattato i soggetti con barrette di cioccolato. I partecipanti al primo sottogruppo sono stati offerti per espandere la confezione di cioccolato a metà, mangiare la parte di apertura della barra, quindi espandere la confezione fino alla fine e quindi “finire” il trattamento. Ai soggetti del secondo sottogruppo veniva offerto di aspettare 15-20 minuti (le barrette di cioccolato in quel momento giacevano nella confezione di fabbrica davanti ai partecipanti sul tavolo), e poi mangiano solo cioccolato.
I partecipanti del primo sottogruppo, che hanno osservato il “rituale” con lo sviluppo del cioccolato prima di mangiarli, hanno apprezzato il gusto delle barre molto più alto dei loro colleghi del secondo sottogruppo. In un’asta improvvisata, erano pronti a pagare di più per la seconda barretta di cioccolato rispetto ai partecipanti del secondo sottogruppo. E, infine, i soggetti del primo sottogruppo hanno mangiato il trattamento molto più lentamente dei loro compagni del secondo sottogruppo, che ha influenzato più beneficialmente il lavoro del loro tratto gastrointestinale.
“Il rispetto dello stesso e quelle regole quando si mangia o, in altre parole, la ritualizzazione di questo processo ha un grande significato dal punto di vista della fisiologia dell’intero organismo. Il cibo consumato dopo l’esibizione di alcune azioni tradizionali sembra più gustoso, è assorbito da un maggiore piacere, il che è molto importante per il suo assorbimento da parte del corpo “, ha detto uno degli autori di questo lavoro scientifico, il professore di psicologia Kathleen Vohs .
Uno studio pubblicato nell’ultimo numero di The Psychological Science Scientific Journal conferma che il rituale di cantare prima di mangiare un pezzo di dolce dessert è in grado di rafforzare il piacere ricevuto da una persona. “Di conseguenza, mangi qualcosa di delizioso nella tua vita, almeno ne sei convinto”, scrivono gli scienziati.
4. Aumento dell’ora dei pasti
Il rispetto dei rituali richiede del tempo. Il cibo dietro la tovaglia è solitamente più concentrato, le persone mangiano più attentamente per non sporcare. E come ricorderai, 20 minuti sono il minimo per un pasto completo sano.
Da dove iniziare? Dalla tovaglia!
Coprire la tavola con una tovaglia prima di mangiare e ripulirla dopo è un rito semplice ed efficace. Si adatta al processo del mangiare, sviluppi un riflesso alimentare condizionato alla vista di una tovaglia e quando la nascondi non hai voglia di mangiare. Inoltre, la tovaglia migliora il gusto dei piatti, ti fa mangiare più lentamente. A proposito, oggi le tovaglie sono sempre meno comuni sui tavolini dei caffè: da qualche parte ciò è dovuto al design del locale stesso, e da qualche parte a causa dell’economia e della disattenzione ai dettagli.
La tovaglia ha molte funzioni importanti. Prima di tutto, ovviamente, estetico: senza tovaglia, il tavolo sembra spoglio e non così elegante. In secondo luogo, la tovaglia attutisce il rumore di piatti e posate sul piano di lavoro (qualsiasi rumore mentre si mangia è considerato maleducazione). In terzo luogo, riduce lo scivolamento dei piatti sul tavolo (immagina quanto sia scomodo mangiare con coltello e forchetta, ad esempio, un pezzo di carne da un piatto in piedi su un tavolo spoglio).
Conclusione
Inventa o ripristina tradizioni e rituali alimentari. Ti aiuteranno a migliorare il tuo comportamento alimentare, sentirai che un’alimentazione consapevole rende il cibo notevolmente più gustoso!