Dolci! Pensiamo a loro quando vogliamo cogliere l’amarezza degli insulti o esaltare la gioia di eventi piacevoli. Gusto dolce — fonte universale di piacere. Una porzione di felicità che possiamo ottenere facilmente e velocemente. Ma perché siamo sempre a corto di dolci e, dopo aver mangiato una caramella o una fetta di torta, ne vogliamo ancora, e poi sempre di più?

“Perché? Perché fornendo zucchero al tratto gastrointestinale, forziamo la sintesi della serotonina lì. E come hanno calcolato gli scienziati, circa l’80% della serotonina nel corpo è sintetizzata nel tratto gastrointestinale»

Anna Popelysheva, PhD, cardiologa, terapista

“E si scopre che una persona che ha carenza di glucosio, carenza di saccarosio, carenza di dolci in generale, in realtà non ha carenza di questa sostanza. Perché in fondo non abbiamo bisogno del saccarosio come sostanza, una persona ha una mancanza di serotonina! E indirettamente, attraverso l’uso di carboidrati, aumenta temporaneamente la quantità di endorfine e la quantità di serotonina nel sangue, migliorando così il suo umore»

Nikolai Kotilenkov, PhD, psichiatra

Ma perché la serotonina viene prodotta in risposta ai cibi zuccherati? In effetti, è così che il corpo ci premia. E un tempo questo meccanismo di ricompensa giocava un ruolo molto importante nella sopravvivenza umana.

Per le persone antiche, il gusto del cibo era il segnale principale della sua idoneità al cibo. L’orlo significava: & Laquo; non era ancora maturato e raquo; amaro: & Laquo; avvertimento, veleno! & Raquo; il dolce era considerato un gusto sicuro. E solo nel corso di ulteriore evoluzione è diventato così desiderabile. Il centro del piacere nel nostro cervello ha lavorato su questo, mettendo in evidenza in risposta a neurotrasmettitori alimentari dolci serotonina e dopamina. A proposito, la scelta del gusto dolce è completamente spiegata. È inerente ai carboidrati e questa è una fonte di energia rapida e saturazione. È un peccato che fosse tutt’altro che sempre & mdash; Questa è una sorpresa stagionale. Quindi, era necessario catturare il momento e mangiare strettamente. Dopotutto, il glucosio, che è contenuto nei carboidrati, è perfettamente sintetizzato in grasso, avendo accumulato che si potrebbe sperimentare sia tempi affamati che un inverno duro.

L’umanità è sopravvissuta. Tuttavia, il meccanismo che ha contribuito a formare le corrette abitudini alimentari dal punto di vista della sopravvivenza ha fatto uno scherzo crudele con noi. La stragrande maggioranza di scienziati e medici è sicura oggi: l’amore per il gusto dolce è più simile a un errore evolutivo. E Sugar & Mdash; Uno dei prodotti più pericolosi che noi stessi abbiamo creato.

Gli scienziati sospettano che l’intera faccenda sia nella neurofisiologia del piacere e nel ruolo della dopamina, e non della serotonina, come molti pensavano prima.

Recenti esperimenti hanno mostrato: a differenza della serotonina, la dopamina non è pienamente responsabile della nascita di un senso di piacere. Il suo ruolo è più specifico: può solo rafforzare il desiderio di divertirsi, motivare e frustare. Fino al desiderio maniacale di auto -stimolazione, cioè la motivazione per eseguire azioni ancora e ancora, che hanno già portato alla ricezione del caro piacere. In poche parole, in alcuni casi, la dopamina può formare una dipendenza.

“Ed è chiaramente dimostrato che l’uso di dolciumi attiva esattamente le stesse zone del cervello e innesca esattamente gli stessi meccanismi di sostanze che creano dipendenza, droghe o altri tipi di dipendenza, a cominciare dal gioco d’azzardo banale, — quello che vuoi. Esattamente la stessa. Cioè, è una sostanza con un potenziale di forte dipendenza»

Andrey Gostry, medico generico, medicina riparativa, funzionale e antietà

Dipendenza — è un acuto, irresistibile, che spazza via tutto sul suo cammino, la necessità di raggiungere un certo obiettivo. La forma più grave di qualsiasi dipendenza — solo dipendenza. E per alcuni di noi, lo zucchero può causarlo!

È improbabile che una persona con una dipendenza da dipendenza riesca a uscire dal “dolce” prigionia da solo. E tutti i tentativi non faranno che peggiorare il suo benessere.

“Una persona può sperimentare fenomeni che non sono diversi dai fenomeni di astinenza nei tossicodipendenti. Avrà delle vere reazioni vegetative. Il suo sistema cardiovascolare non funzionerà correttamente, avrà un’extrasistole, la sua frequenza respiratoria cambierà, appariranno cambiamenti vegetativi sulla pelle, suderà, gonfierà, avrà molti problemi diversi. Non affronterà bene i cambiamenti di temperatura, dormirà molto male. E tutto questo sarà dovuto al fatto che semplicemente non ha mangiato il panino»

Nikolai Kotilenkov, PhD, psichiatra

Normalmente, dopo ogni pasto (che sia un pasto completo o uno spuntino leggero), il glucosio entra naturalmente nel flusso sanguigno e inizia ad accumularsi lì. In risposta, il pancreas rilascia insulina. È un ormone anabolico, una delle cui funzioni principali — trasportare il glucosio alle cellule.

“Viene rilasciato nel sangue e colpisce i cosiddetti organi insulino-sensibili. Sulla loro membrana ci sono speciali recettori, proteine che interagiscono con l’ormone — ligando. Successivamente, viene attivato un segnale intracellulare nei principali organi insulino-dipendenti, e questi sono gli adipociti — tessuto adiposo e muscolare, uno speciale trasportatore del glucosio sale dal citoplasma e si ingloba nella membrana. Inizia a far entrare il glucosio nella cellula»

Andrey Kolotvin, Ph.D. n., Professore Associato del Dipartimento di Biochimica e Biologia Molecolare, Russian National Research Medical University intitolata a N.I. Pirogov

Se mangi principalmente carboidrati e fai anche uno spuntino tra un pasto e l’altro con dolci, dolci, frutta, bevande gassate o succhi, il tuo pancreas inizia a produrre insulina senza sosta.

Al fine di abbassare il livello di glucosio nel sangue, l’ormone cerca ripetutamente di rilasciarlo attraverso le vie abituali. Ma i muscoli non hanno bisogno di un apporto continuo di energia. E il tessuto adiposo non può accettare il glucosio in eccesso a tempo indeterminato. Nel tempo, diventa così tanto che i recettori delle cellule perdono la loro sensibilità all’insulina e alla fine ne diventano completamente immuni! Ecco come si sviluppa la resistenza all’insulina — una condizione in cui il glucosio non può più entrare nella cellula anche quando è realmente necessario.

“Se c’è insulino-resistenza, allora la porta è chiusa. E si scopre che siamo in uno stato di fame energetica. Come si manifesta? Banale stanchezza, stanchezza, nebbia in testa».

Ekaterina Grigoryeva, endocrinologa, dottore in medicina personalizzata

Questo è spesso accompagnato da un aumento di peso. Ma non necessariamente. Le persone magre sviluppano anche insulino-resistenza. È pericoloso per una serie di motivi. Innanzitutto, è qui che inizia la sindrome metabolica. In secondo luogo, in questo stato, niente fa male. Senza conoscenze mediche, è abbastanza difficile sospettare la resistenza all’insulina in se stessi. E in terzo luogo, nemmeno un medico sarà in grado di prevedere a che punto si svilupperà in te.

Quantificato Selfo: la storia di Stanislav Skakun

Ogni mese, Stanislav Skakun monitora meticolosamente i suoi valori di glicemia e insulina — questo, tra l’altro, è uno dei modi affidabili per controllare l’insorgenza dell’insulino-resistenza. Non è un medico, ma Stanislav ha dovuto approfondire le questioni della medicina. Nel corso della ricerca genetica, ha scoperto di essere a rischio di sviluppare il diabete.

“Per me, fa parte della storia della mia famiglia. Cioè, tutti i miei antenati avevano il diabete o avevano la sindrome metabolica in entrambe le linee. Di conseguenza, si può presumere che uno dei miei rischi personali che possono verificarsi sia proprio il diabete di tipo 2, l’insulino-resistenza, — dice Stanislav.

No, Stanislav non è un ipocondriaco. È un finanziere per educazione e un seguace del movimento popolare in Occidente “Quantified Self”, che può essere tradotto dall’inglese come “misurazione di se stessi”. L’idea del movimento è misurare, organizzare e archiviare vari dati personali. Per quello? Analizzandoli in futuro, puoi migliorare la tua efficienza. Stanislav Skakun misura più della semplice glicemia. Da cinque anni conduce un esperimento senza precedenti — digitalizza lo stato della sua salute in linea di principio, misurando centinaia di indicatori medici ogni mese!

“Al momento, seguo 800 indicatori dinamici, cioè quelli che cambiano nel tempo: sono indicatori biochimici o gli stessi indicatori strumentali. Allo stesso tempo, ad esempio, ho anche selezionato circa 1200 studi genetici che descrivono circa 750 tratti genetici che possiedo. Questi tratti sono innati, non cambiano man mano che cresco o invecchio, ma ciononostante, questi sono altri 750 indicatori che prendo in considerazione nella mia analisi”

Stanislav Skakun, appassionato di movimento Quantified Self

L’obiettivo principale del suo esperimento — prevenzione. Seguendo i minimi cambiamenti nei suoi indicatori di salute, capisce quando è il momento di agire: cambia il suo stile di vita, consulta un medico, prendi medicine — qualunque cosa serva per impedire lo sviluppo di malattie. È sicuro che anche con la sua eredità, vivere una vita lunga ed essere produttivo nella vecchiaia sia reale. A meno che, ovviamente, non controlli il livello di zucchero nel sangue. Tuttavia, gli scienziati raccomandano di farlo non solo ai potenziali diabetici o alle persone in sovrappeso.

Cosa fare dopo? Se viene rilevata la resistenza all’insulina, è necessario rinunciare allo zucchero in tutte le sue manifestazioni. A prima vista, sembra facile. Ma è davvero così?

Pensiamo di sapere dove ci sta aspettando: in dolci, torte, biscotti, gelati, alcune bevande, cereali pronti o cagliata. Ma fai attenzione agli ingredienti di ketchup, senape, qualsiasi salsa piccante o marinata — vedrai lo zucchero lì. È presente in molti semilavorati preparati di carne e pesce; cibi in scatola e altri cibi non zuccherati. Ma perché?

«Quando viene creato un nuovo prodotto, il suo gusto viene sviluppato, armonizzato, lo zucchero — una sostanza di grande successo che consente di appianare alcuni dossi nelle sensazioni gustative. E anche piccole aggiunte di zucchero rendono armonioso il gusto»

Galina Ermolaeva, dottore in scienze tecniche, professore, capo del dipartimento di tecnologia dello zucchero, prodotti subtropicali e aromi alimentari, FGBOU VPO “MGUPP”

Non sempre il rilevamento dello zucchero nella composizione del prodotto — un compito semplice, soprattutto per una persona impreparata. Questa sostanza può essere abilmente nascosta da noi sotto una varietà di nomi: destrosio, maltosio, malto d’orzo, sciroppo di riso integrale, sciroppo di amido, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, concentrato di uva o mela — Puoi elencare a lungo, ma è tutto zucchero. E la cosa più curiosa: il produttore può inserirlo nel prodotto quanto ritiene opportuno.

In una situazione del genere, sembra logico rivolgersi al reparto diabetologico. Dopo tutto, c’è il sostituto più corretto per lo zucchero — fruttosio. La stessa fonte naturale di dolcezza che si trova nella frutta e in alcune verdure. Ma secondo gli scienziati, questa è l’idea peggiore a cui puoi pensare. Secondo le ultime ricerche scientifiche, il fruttosio si è rivelato molto più pericoloso del glucosio.

Essendo carboidrati con lo stesso insieme chimico: carbonio, idrogeno e ossigeno — glucosio e fruttosio hanno una struttura molecolare fondamentalmente diversa e gli stessi diversi effetti sul corpo. Se il trasporto del glucosio è normalmente sempre controllato dall’insulina, allora il metabolismo del fruttosio non è soggetto agli ormoni. Se il glucosio viene assorbito da quasi tutte le nostre cellule, allora il fruttosio — solo cookie.

Ricorda: bevendo un bicchiere di soda (il più delle volte è in sciroppo di fruttosio) o succo fresco (fruttosio puro), non senti la stessa sazietà di mangiare due fette di pane bianco. Ma questi prodotti hanno lo stesso contenuto calorico — 120cl. Allo stesso tempo, nel caso del pane, solo una chilocaloria sarà immagazzinata sotto forma di grasso da glucosio, mentre su 120 kcal di fruttosio, questa sarà già un terzo.

Non stiamo parlando del fatto che per il bene della giovinezza e della salute è necessario dimenticare per sempre non solo le torte, ma anche molti frutti e bacche. Così vicino alla depressione. Puoi coccolarti, ma per farlo bene, dovresti conoscere alcuni trucchi.

“Ad esempio, non mangi broccoli o carote così, ma vuoi caramelle. Di conseguenza, hai mangiato una caramella, ma sopra devi subito gettare qualcosa che dia fibra che lega questo zucchero e ne rallenta l’assorbimento. I problemi non stanno tanto nella presenza o nella quantità assoluta di glucosio o fruttosio nel prodotto, ma soprattutto nella velocità del suo assorbimento. Sebbene anche il primo aspetto, ovviamente, sia importante»

Andrey Gostry, medico generico, medicina riparativa, funzionale e antietà

I medici non consigliano di farlo sempre. Un simile trucco per la vita non eliminerà sicuramente l’abitudine di mangiare dolci. C’è una soluzione migliore per questo scopo! Ad esempio, passa a due o tre pasti al giorno senza spuntini, con un’enfasi su grassi sani e carboidrati complessi. E assicurati di ricordare che qualsiasi attività fisica in termini di intensità — il modo più legale ed efficace per rifornirti dell’ambita serotonina. Con questo approccio alla vita, il tuo sistema di ricompensa smetterà semplicemente di cercare quelli “dolci”. modi per divertirsi.

L’articolo è stato scritto sulla base del Grande balzo in avanti. Zucchero».