CORSE TRA I FORNELLI

QUANDO UN POST

...INIZIA DAI SALUTI

Emiliane……

non è facile iniziare una descrizione

 si…..perché Vi voglio spiegare dove trascorro le mie giornate…..

qual’è la regione che mi ospita….e più che altro

voglio spiegarvi uno dei migliori prodotti che viene prodotto

qui proprio dove mi trovo io….

ma procediamo con calma e gustiamoci il…….

Una breve descrizione di come il latte prodotto in azienda viene quotidianamente trasformato in Parmigiano Reggiano.

Un operazione che si  tramanda da molte generazioni.

Già il Boccaccio descriveva nei suoi testi la bontà di questo formaggio le cui origini sono da attribuire ai monaci Benedettini.

E' grazie all’abilità del casaro che il latte viene trasformato in Parmigiano-Reggiano. Questo processo è il frutto dell’apprendimento di un sapere tramandato nei secoli e di un lunga esperienza, espressione di una cultura produttiva che è vera sapienza della zona d’origine.

Le scelte che opera il casaro quotidianamente sono tanto semplici quando delicate e determinati. La lavorazione insieme al latte che determinano il gusto del formaggio.

Il latte della mungitura serale viene posto nelle vasche di affioramento.

Il latte della mungitura serale viene posto nelle vasche di affioramento.

Alla mattina, nel caseificio

vengono uniti il latte intero appena munto nella sessione mattutina e quello parzialmente scremato della sera precedente.

Dopo aver scaldato il latte, il casaro versa

 (enzima naturale) che determina la coagulazione del latte.   

Il latte coagulato (cagliata) è rotto dallo spino in tanti piccoli granuli.    

 Ora la fase chiave, la più delicata, la cottura. E' qui che il casaro dimostra tutta la sua abilita. Nella cottura i granuli si depositano sul fondo della caldaia formano una massa compatta.

 Successivamente la massa caseosa viene estratta dalla caldaia e suddivisa in due parti.

Ogni singola massa caseosa viene deposta in appositi stampi delle “fascere” per 2-3 giorni. Vengono applicati i marchi d’origine per identificare ogni singola forma per avere una rintracciabilità e un controllo sulla produzione.   

Quindi, il formaggio viene salato (Salatura), si immerge in una salamoia per circa 20 giorni, per permettere l'assorbimento del sale, necessario a dare sapore alla pasta ed alla lunga stagionatura.   

Inizia quindi il lungo periodo di stagionatura, la maturazione si protrae sino a 24 mesi e oltre durante i quali il formaggio acquista profumi, aromi, struttura e digeribilità.

Al compimento di periodo minimo di stagionatura circa 12 mesi, ogni forma viene sottoposta all’espertizzazione. Se ne valuta l aspetto, la struttura e la caratteristica della pasta.

CASEIFICIO DI CAVOLA (Re):

produce il miglior Parmigiano

Targato 993 (codice di matricola e brand commerciale), il Parmigiano Reggiano di Cavola è risultato essere il migliore premiato con il prestigioso riconoscimento “la Grolla d’oro Formaggi d’autore Miglior formaggio italiano”. Il prestigioso premio è andato al caseificio di Cavola (Re). Il Parmigiano Reggiano viene prodotto a Cavola dal 1929, data di fondazione del caseificio di Cavola, sin da quei tempi era nota la fertilità dei terreni della zona di Cavola nel comune di Toano provincia di Reggio Emilia. La zona di produzione è situata ai piedi del Parco Nazionale Tosco-Emiliano nell’alta valle del Fiume Secchia con altitudine da 500 a 900 mt. S.l.m. La località si presenta con un verde acceso di boschi di castagno e quercia, interrotti da prati di foraggio, poche abitazioni quasi tutte di contadini nostri soci. La cooperativa è composta da 28 soci, ognuno dei quali è proprietario di azienda agricola a conduzione famigliare con stalle che vanno da 40 a 70 capi di bestiame di varie razze tra cui: Vacca pezzata rossa Reggiana, Bruna alpina, Frisona pezzata bianca e nera e altre minori. Come potete capire, una stalla con 50 capi è ancora condotta con metodi tradizionali, il contadino, assieme alla sua famiglia, conosce, accudisce e governa le sue mucche una ad una e puntualmente tutte le mattine dell’anno avviene la mungitura; per produrre il “RE” dei formaggi.

E per finire…………

Ringrazio TUTTI gli allevatori per  contribuire

a donarci ogni giorno un prodotto ......perfetto !!!