La gallinella saggia

tortiglioni orzo e grano

Tortiglioni orzo e grano saraceno

con ricotta e olive

Ingredienti:

· 350 gr tortiglioni diorzo e grano saraceno

· gr 100 pomodorini

· gr 100 ricotta fresca

· gr 50 olive verdi

· gr 50 olive nere

· ml 20 latte

· 2 cucchiai olioextravergine d'oliva

· sale q.b.

· pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare le olive a rondelle. Tagliare a cubetti i pomodorini. In

una pirofila, sciogliere la ricotta nel latte, aggiustando di sale e

di pepe.

Rosolare con l'olio per circa 3 minuti i pomodorini.

Versare nella pirofila i pomodorini, amalgamando il tutto.

Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata i tortiglioni.

Condirli con la salsa e guarnire con le olive.

 Dosi: 4 persone.

mini farfalle arancioni

Mini farfalle arancioni

Ingredienti:

gr 350 mini farfalle

gr 350 zucca a dadini

gr 100 carota a listarelle

l 1 latte

gr 50 prosciutto cotto a cubetti

gr 5 scalogno tritato

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

In una padella rosolare lo scalogno in due cucchiai d'olio, unire, a seconda del gusto, tutta o metà della zucca. Cuocere a fuoco lento. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Rosolare con il restante olio la zucca rimasta (se non è stata frullata tutta), unirla alla crema, salare e pepare. Saltare le carote in una padella a parte con due cucchiai d'olio.

Cuocere nel frattempo le mini farfalle e condirle con la salsa preparata. Stendere sul fondo del piatto le carote, adagiarvi sopra la pasta e guarnire con il prosciutto cotto.

lasagne verdi con agnello, dragoncello e patate rosse

Lasagne verdi con agnello, dragoncello e patate rosse

Ingredienti:

·         10 lasagne verdi

·         gr 500 polpa di agnello

·         gr 150 patate rosse

·         gr 50 carote

·         gr 50 cipolla

·         gr 50 sedano

·         1 bicchiere vino bianco

·         1 pizzico di dragoncello fresco o essiccato

·         1 cucchiaio farina bianca

·         2 mestoli brodo vegetale

·         sale q.b.

·         pepe q.b.

·         besciamella q.b.

Procedimento:

per il ragù:

Tritare le carote, il sedano e la cipolla. Farle rosolare con olio in una casseruola. Tagliare a cubetti la polpa di agnello e aggiungerla. Cuocere per 10 minuti circa bagnando con il vino. Unire la farina mescolando bene, mettere il brodo, salare e pepare. Unire il dragoncello tritato e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Tagliare le patate a cubetti, sbollentarle in acqua per 5 secondi circa, scolarle e unirle al ragù di agnello.

Preparare le lasagne come di consueto.

Cuocere in forno a 220° circa.

Pantacce con pomodrini e rucola

Pantacce con pomodorini e rucola

Ingredienti:

·       gr 400 pantacce

·       gr 350 pomodorini ciliegia

·       1 spicchio d'aglio

·       olio extravergine d'oliva

·       5 foglie di basilico

·       sale q.b.

·       1 fascetto di rucola

·       gr 50 ricotta secca

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una ciotola con l'olio mettere i pomodorini tagliati a spicchi e la rucola pulita, lavata e tagliata sottile, l'aglio a fettine e il sale.

Versare la pasta nella ciotola, amalgamarla e spolverizzare con la ricotta grattugiata.

insalata di riso allo zafferano

Insalata di riso allo zafferano

Ingredienti:

·       250 gr riso per insalate

·       125 gr piselli sgranati

·       2 uova sode

·       2 falde di peperone sott'aceto

·       2 cetriolini sott'aceto

·       80 gr tonno al naturale

·       olio extravergine di oliva

·       mezza bustina di zafferano

·       sale

·       un ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Far cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata, durante gli ultimi minuti di cottura versare nell'acqua la mezza bustina di zafferano.

Nel frattempo, lessare i piselli e tagliare a listarelle le falde di peperone e i cetriolini. Spezzettare il tonno e mescolarlo agli altri ingredienti; dimezzare e affettare le uova sode e aggiungere al resto.

Scolare il riso, versarlo in una terrina, condirlo con un cucchiaio d'olio  e lasciarlo raffreddare.

Unire gli altri ingeredienti, mescolare tutto con cura e servire l'insalata di riso cospargendola con il prezzemolo precedentemente tritato.