Regia In Cucina

                                        A nonno Francesco & papà Giuseppe.

                                       Papà non aveva con se né panna o burro

                                              ne  funghi, ne prosciutto,

                                             timo o bacche di ginepro

                            e diceva sempre: invita solo a chi piace il coniglio.

Entrambi cacciatori, nei primi anni 20, nell’entroterra Siciliana,

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per 4 persone:

800-900 gr            coniglio

100 gr              olio d’oliva

q.b.                  acqua

1                      pomodoro grande maturo

1                      patata media

2-3                  spicchi d’aglio

origano  -  pepe nero  -  sale

pecorino siciliano stagionato da grattugiare.

Preparazione:

1        Tagliare il coniglio a pezzi lavarlo e metterlo a bagno con acqua fredda e un cucchiaio da the di sale per  30 minuti circa, meglio se per qualche ora ( ciò serve ad attenuare l’odore ed il sapore forte del coniglio senza alterarne il gusto);

2        Sgocciolare e sciacquare i pezzi di coniglio;

3        Metteteli in un tegame un po’ alto (ideale sarebbe se in coccio);

4        Unire adesso tutto a freddo: acqua (quasi a ricoprirli), l’olio,  l’aglio tagliato per lungo, un pizzico di origano, un bel  pizzico di sale, un pomodoro maturo tagliato a pezzettini, una patata media tagliata in 4;

5        Mettere un coperchio ed iniziare la cottura a fuoco medio per circa 45-50 minuti ( o comunque quando il coniglio vi sembra ben cotto)aggiungendo man mano se occorre altra acqua tiepida (al termine della cottura si dovrà  ottenere un sugo ristretto  per metà che servirà a condire le linguine); 

6        Togliere il coniglio dal tegame e metterlo in un piatto di portata versando sopra un mestolino di sughetto, coprire e tenerlo in caldo;

7        Attenzione al sughetto!! Schiacciate con la forchetta il pomodoro e la patata se non si è sfarinata da sola, e se il sughetto risulta troppo ristretto aggiungete uno o due mestolini d’ acqua di cottura della pasta;

8        Lessate le linguine al dente ed una volta  scolate versatele nella pignatta con il sugo del coniglio rimasto fatele saltare un minuto;

9        Aggiungete  pepe nero appena macinato e due cucchiai di pecorino grattugiato;

10    Servite in tavola le linguine ben calde.

Il contorno che preferisco per il coniglio in questo caso è insalata verde e pomodori, ma voi fate come più vi piace.

 Buon Appetito!!