ricette e dintorni

Gli struffoli

Gli struffoli
             
             
                                 
            - Farina 600 gr
            - Uova 4 + 1 tuorlo,
            - zucchero 2 cucchiai ,
            - burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
            - 1 bicchierino di limoncello o rum,
            -Scorza di mezzo limone grattuggiata
            - Sale un pizzico
            - olio (o strutto) per friggere
            Per condire e decorare:
            -Miele 400 gr ,
            -confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
            -confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi
            alla   cannella)
            -100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca
            candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")
            Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di
            lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si
            preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di
            bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve
            riposare alcune ore.

            
            Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con
            uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un
            bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e
            sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora.
            Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi
            come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti
            bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete
            senza sovrapporli su un telo infarinato.
            Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da
            eliminare la farina in eccesso.
            Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli
            gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.   Sgocciolateli e
            depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
            Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza
            capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti,
            rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene
            impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e
            della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
            Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un
            barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del
            buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in
            modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i
            confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli
            in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
            Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il
            barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.