Creato da cristinarontino il 16/01/2009 |
ricette e dintorni
Benvenuti nel mio blog...Cercherò di interessarvi con le ricette tipiche della mia terra ,e non solo, aggiungendo aneddoti e curiosità. Aspetto i vostri commenti e consigli, e anche ricette da aggiungere.ma ricordate ciò che renderà ogni piatto speciale sarà un solo ingrediente:l'amore...
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Sfogliatella riccia
Post n°33 pubblicato il 16 Febbraio 2009 da cristinarontino
Allora, difficile farla a casa come in pasticceria, ma proviamoci no?
Ingredienti per 12 sfogliatelle:
500gr di farina per dolci
Foggiare a fontana con il buco al centro sul tavolo da cucina la farina e aggiungerci la sugna(salvandone una cinquantina di grammi) e il sale, impastando il tutto con una tazzina di acqua freddae riducendolo a un impasto della consistenza di una comune pasta per dolci piuttosto morbida. Avvolgerlo in uno strofinaccio pulito e lascir riposare per un'ora lontano da fonti di calore. Frattanto mettere a bollire dell'acqua con il sale in un pentolino e farvi cadere a pioggia il semolino girando per circa 5 min. Quando è quasi freddo metterlo in una zuppiera aggiungedovi la ricotta, zucchero vanigliato e futta candita. Rimescolate l'impasto con pazienza finchè tutti gli ingredienti sranno ben amalgamati. Mettete a riposre l'impasto in frigorifero per circa un'ora. Mettere ora la pasta sul tavolo da lavoro, meglio se di marmo, infarinato chiaramente, e con l'aiuto del matterello ricavre una pettola piuttosto grande (la pettola a Napoli è la sfoglia di pasta chiamata così perchè i suoi angoli arrotondtai ricordano la pettola della camicia da uomo) Servendosi di una rondellina da pasta o di un coltello, pareggiare i lati della pettola in modo che in contorni non presentino sbavature e dividerla in quattro parti uguali che si sovrapporranno l'una all'altra facendo ben attenzione a ungere ciscun pezzo prima di sovrapporlo all'altro( ungere con la sugna avanzata fatta sciogliere a fuoco lentissimo). Far riposare circa tre quarti d'ora. Ora arrotolare l'impasto su se stesso in modo da formare un rotolo dal quale ricaveremo tagliandole col coltello, dodici fette.. Ora la parte più difficile. Partendo dal centro e manovrando il matterello nelle quattro direzioni differenti(nord-sud-ovest-est) occorre piano piano che si delinei la tipica forma triangolare della sfogliatella riccia e che il nastro sottile di cui essa è formata si vada sciogliendo man mano. Introdurre all'interno un pò dell'impasto preparato con semolino ,ricotta, etc. Ripiegate e spennellatecon uovo. Preparate le dodici sfogliatelle mettere nel forno a 220° circa. Ogni quarto d'ora abbassate di una ventina di gradi, per tre quarti d'ora complessivi. E ora sono pronte. Lo sò , difficile e lungo il procedimento. Inoltre riesce più facile se lo vedi prima fare a qualcuno, io guardavo mia zia. Perchè spiegarlo è un pò macchinoso! Se riesco faccio un video così che possiate seguire passo dopo passo la preparazione della sfogliatella. A presto!
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Je nun capisco e vote che succede
e chello ca se vede nun se crere nun se crere
E’ nato nu criaturo è nato niro
e a mamma ‘o chiamma ggiro sissignore ‘o chiamma ggiro
Se vota e gira se
se gira e vota se
ca tu ‘o chiamme ciccio o ‘ntuono
ca tu ‘o chiamme peppe o ggiro
chillo o fatto è niro niro, niro niro comm’a chè
O’ contano e cummare chist’ affare
sti case nun so rare se ne vereno a migliare
E vote basta sulo na uardata
e a femmena è remmasta sott’a bbotta ‘mpressiunata
Se na uardata se
se na ‘mpressione se
va truvanne mo’ chi è stato
c’ha cugliuto bbuono o’ tiro
chillo o fatto è niro niro, niro niro comm’a chè
E ddice o’ parulano embè parlamme
Pecchè si arraggiunamme chisti fatte ‘nce spiegamme
Addò pastena o grano o grano cresce
riesce o nun riesce sempe è grano chello ch’esce
Sè dillo a mamma sè
sè dillo pure a me
conta o’ fatto comm’è gghiuto
si fuje ciccio ‘ntuono o ggiro
chillo o fatto è niro niro, niro niro comm’a chè
E ssignurine ‘e caporichino
fann’ammore cu ‘e marrucchine
‘e marrucchine se vottano ‘e lanze
‘e ssignurine cu ‘e panze ‘nnanze.
Amerivan express
damme ‘o dollaro ca vaco e pressa
ca sinnò vene ‘a pulis
mett’e mmane arò vò isso.
Ajere ssera a piazza dante
a panza mia era vacante
si nunn’era po’ contrabbando
je mo’ ggià stevo ‘o campusanto.
E llevate ‘a pistuddà
e llevate ‘a pistuddà
cu chisti pacch’nmane
e llevate ‘a pistuddà. (2 volte)
Sigarette babà
caramelle mammà
fischiette bambino
e dduje dollare ‘e ssignurine.
A cuncetta e nanninella
lle piacevano ‘e caramelle
mo’ s’appresentano pe’ zetelle
vanno a fernì ‘ncopp’e burdelle.
E ssignurine napulitane
fanno ‘e figlie’ e mericane
‘nce verimme ogge e dimane
‘nmiezo porta capuana.
E cercillo ‘o viecchio pazzo
s’è vennuto ‘e matarazze
e l’america pè dispietto
‘nc’ha scippato ‘e pile a pietto.
Ajere ssera magniaje pellecchie
‘e capille ‘ncopp’e rrecchie
‘e capille ‘e capille
e ‘o ricotto ‘e cammumilla
‘o ricotto ‘o ricotto
e ‘a fresella cu a carnacotta
‘a fresella‘a fresella
e zì monaco tene ‘a zella
tene ‘a zella ‘nnanze e arreto
uffa uffa e comme fete
e lle fete e cane muorto
uè pe ll’anema e chillemmuorto.
E llevate ‘a pistuddà
e llevate ‘a pistuddà
cu chisti pacch’nmane
e llevate ‘a pistuddà. (a finire)
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il 27/01/2014 alle 11:17