i colori del sapore

anatra del laghetto di Luca al sugo

ANATRA DEL LAGHETTO DI LUCA AL SUGO

Ingredienti per 4 persone

1 anatra della qualità (muta) non germano, la trovate nei supermercati, se non la trovate ve la dò dal mio laghetto

1lt di passata di pomodoro cirio o mutti

2 spicchi di aglio 

1 cipolla

Marsala 

Zucchero

Olio extravergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

Zucchero

Sale

Peperoncino

Prendete l'anatra e la pulite bene dentro, la lavate bene, ora la tagliamo a pezzi dividendo bene le parti coscia, sovraccoscia, ali, il tutto il resto a pezzi.

Ora li lavate di nuovo dentro a un contenitore con acqua e il succo di limone

Nel frattempo prendiamo una pentola di terracotta o coccio

Mettiamo dell'olio extravergine di oliva, io direi 6 cuchiai 

Accendiamo il fuoco a media fiamma e mettete sotto alla pentola la retina frangifiamma per evitare che la pentola di terracotta si rompa, ora mettiamo la cipolla tritata, e l'aglio con il prezzemolo questi ultimi due vanno tritati insieme in modo che tritandoli insieme gli oli del prezzemolo si uniscono a quelli dell'aglio.

Adesso mettiamo l'anatra e la rosoliamo da tuttte le sue parti in modo tale che i pori si sigillano e non escano i succhi, in questo modo i succhi interni renderanno morbida e sapolrita l'anatra.

Mettiamo mezzo bichiere di marsala e lasciamo che evapori.

Appena si restringe mettiamo la nostra passata, aggiungiamo un cuchiaino di zucchero, tre pizzichi di sale e il peperoncino tritato meglio se fosse fresco altrimenti in polvere.

Adesso abbassiamo il fuoco mescoliamo bene e lasciamo cuocere per un ora e mezza ( vedete voi sarà cotta sempre quando la carne si stacca dalle ossa, chiudiamo con un coperchio, mettendo un cuchiaio di legno tra la pentola e il coperchio, in modo che fuoriesca il vapore, ogni tanto controllatela se il sugo si restringe mettete dell'acqua o ancor meglio brodo se l'avete.

Ora e cotta io porterei direttamente la pentola in tavola anche perchè fa piu' figura e tutti i vostri amici si serviranno direttamente.

Test: allora a prima vista si vede il contrasto di colori che a me piace molto essendo un artista della pittura, il profumo che si sente e penetrante e scusate ora l'assaggio, sublime brucia ancora un pò fantastica direi, un piatto di nozze

Buon appetito signore