i colori del sapore

antipasto di calamari

ANTIPASTO DI CALAMARI

Ingredienti per 4 persone

Calamari puliti 800 g

1 cipolla

1 carota

2 finocchi

1 costa di sedano

1 cespo di insalata

Il succo di 1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Raschiamo la carota con un coltello, mondiamo la cipolla e la mettiamo in una casseruola con il sedano, e i ciuffetti verdi del finocchio e un non nulla di sale. Copriamo con acqua e portiamo a ebollizione

Appena l'acqua bolle metteremo i nostri straordinari calamari, li lasciamo a bollire per 40 minuti o fino a quando sentiamo con i rebbi di una forchetta che sono morbidi.

Li scoliamo e li lasciamo raffreddare in un piatto

Intanto che si raffreddano prendiamo i finocchi e li mondiamo bene, adesso li tagliamo a fettine sotili sotili, e li mettiamo in un piatto 

laviamo l'insalata e la mettiamo su 4 ciottoline 

Prendiamo i calamari che si saranno raffreddati e li tagliamo a fettili sottili, ora li mettiamo sopra ai finocchi.

Condiamo con olio extravergine di oliva e il succo di un limone, sale e una grattatina di pepe 

Mescoliamo delicatamente e con un cuchiao andiamo ariempire le ciottoline sopra all'insalata

Test: antipasto per una serata a base di pesce, va bene in qualsiasi momento dell'anno, il sapore di mare con il tenero dei calamari e croccante del sedano e il tutto si unisce alla perfezione

Buon appetito