CORSE TRA I FORNELLI

Già 2000 anni fa, la patata era il cibo degli Incas. Il suo nome era papas e la consideravano un dono di Axomana, una loro Dea.

Di essa conoscevano ben 40 varietà: a buccia giallo chiaro, rosa grigio, marrone violaceo, scuro, chiazzato e screziato. Essa rappresentava l’alimento base della popolazione degli altopiani, dove ivi cresceva spontanea.

Per meglio conservarla venivano utilizzate tecniche particolari; ad esempio, usavano stendere le patate su un letto di foglie e le lasciavano per 5 giorni:

di notte gelavano e di giorno le donne le calpestavano in modo da far uscire l’acqua che il sole poi faceva evaporare.

L’operazione era resa possibile grazie all’umidità relativa dell’aria che, a quelle altitudini, si mantiene costante. Una volta essiccati i tuberi, venivano conservati in speciali magazzini dove la circolazione dell’aria era assicurata.

Pare che riuscissero a conservarle anche per 10 anni. Le patate venivano consumate sfarinate; la loro farina era chiamata “chunu” e serviva per confezionare zuppe condite con un po’ di carne di lama o con qualche legume.

Ci sono 2 detti popolari "spirito di patate" e "chi mangia patate non muore mai".
1) Perchè dall'estratto della Patata si può ottenere dello spirito di bassa gradazione, non ha fatto successo, e si dice di una persona che fa discorsi stupidi.
2) Perchè le Patate hanno salvato tante vite umane sia nelle guerre che nelle carestie grazie all'alto contenuto nutritivo che si ritrovano ad avere.
VARIETA' DELLE PATATE
Varietà:
a pasta bianca, di forma tonda, può essere di Napoli o di Como: è piuttosto farinosa quindi adatta alla preparazione di purè, sformati e qualunque piatto che ne prevede la frantumazione.
A pasta gialla, detta Bintje, più soda e compatta, piuttosto versatile ma particolarmente adatta per essere cucinata intera e per essere fritta.
La Rossa, saporita e consistente, adatta ad ogni tipo di preparazione.
La Novella , è il tipo che viene raccolto immaturo ed è disponibile tutto l'anno; è caratterizzata da polpa delicata e viene cucinata suprattutto arrosto o lessata.

Quando l'acquistate ..
sceglietela con la buccia intatta, integra e priva di macchie e grinze, senza germogli e spaccature.
Al momento dell´acquisto, fate attenzione alla buccia e alla polpa : la patata deve avere polpa soda, non presentare macchie, raggrinzimenti e soprattutto deve essere priva di germogli.
Il consumo delle patate germogliate o con colorazione verdastra puo´ provocare disturbi gastrointestinali e neurologici come nausea, diarrea, vomito, crampi allo stomaco, mal di testa e vertigini.

Ode alla Patata

Piccolo grande tesoro
celato stai agli occhi
e attendi in silenzio
l’attimo luminoso
in cui verrai svelata
Patata

E mai noi potremo
cantare inni e salmi
che riescano a lodare
il tuo grande segreto
la grande tua portata
Patata

(DAL WEB )

INSALATA ESTIVA DI PATATE

• 1 kg di patate novelle
• 1 arancia non trattata
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 45 g di capperi sotto sale
• 100 g di olive nere Kalamata
• 6 filetti di acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di senape
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• ppe nero in grani

Lavate le patate e tuffatele in una pentola con abbondante acqua salata; portatele a bollore e fatele lessare per circa 20 minuti, quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Grattugiate la buccia dell’arancia e tenetela da parte; spremetene e filtratene il succo raccogliendolo in una casseruola insieme con la senape, l’aceto balsamico e le olive. Salate la vinaigrette ottenuta, profumatela con una macinata di pepe e portatela a ebollizione; aggiungete le patate lessate, mescolate delicatamente, spegnete, coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo dissalate i capperi e le acciughe sciacquandoli sotto l’acqua corrente; scolate bene entrambi e tagliate i filetti di acciughe a julienne nel senso della lunghezza. Scolate i pomodori e tagliate anch’essi a filetti.
Trasferite delicatamente le patate in una capace insalatiera insieme con la vinaigrette e insaporite con i capperi, i filetti di acciughe, i pomodori e il prezzemolo. Distribuite l’insalata in ciotole individuali, decorate ogni porzione con qualche ciuffo di prezzemolo e servite in tavola tiepida.

UNA RICETTINA ...

Un primo piatto estivo che può fare anche da piatto unico. Infatti si mangia fredda ed è buonissima. La ricetta poi si può personalizzare con gli ingredienti che preferite. Ad esempio potete sostituire il prosciutto cotto con la mortadella, oppure la fontina con una mozzarella fresca.
Patate: 3
Prosciutto: 100 gr
Wurstel: 1 confezione
Fontina: 100 gr
Uova: 3
Cetriolini: 100 gr
Olio: 1 filo
Maionese: 50 gr
Sale: q.b.

Fate lessare le patate, prima lavate con la buccia per circa 40 minuti. Poi passatele sotto l’acqua fredda e pelatele, tagliandole a dadini. Mettetele in una terrina, salatele e lasciatele riposare..Tagliate a dadini il prosciutto, i wurstel e i cetriolini sottaceti. Unite alle patate e mescolate. Riducete a cubetti la fontina e unitela alle patate.

Nel frattempo rassodate le uova, sbucciatele, fatele raffreddare, tagliatele e unitele alle patate. Mescolate tutto anche con la maionese e un filo d’olio. Ponete in frigo.

Una ricetta fresca ed estiva è l’insalata di patate con tzatziki. Lo tzatziki è una salsina di yogurt greco e cetrioli delicata e leggera

Accompagnata con delle verdure può diventare anche un piatto unico completo. Inoltre a questa insalata base potete unire altri elementi come ad esempio i funghi.

Patate: 500 gr
Yogurt greco: 250 gr
Cetrioli: 2
Aglio: 2 spicchi
Menta: qualche cucchiaio
Olio: 1 cucchiaio

Ricetta e preparazione

Mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata.
 Nel frattempo grattugiate i cetrioli, lavati ma non sbucciati. Cospargete i cetrioli con il sale e lasciateli in uno scolapasta a scolare per almeno un’ora.

Sbucciare e tritare l’aglio.
Unire quindi i pezzetti di cetriolo, con l’aglio tritato, le foglioline di menta, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio.
Aggiungete adesso lo yogurt a cucchiaiate, fino ad ottenere un composto cremoso ma denso

Lasciate a riposare lo tzatziki in frigo per almeno un’ora in modo tale da far legare bene i vari sapori tra loro. Spellate le patate, tagliatele a dadini e lasciatele raffreddare. Condire con la salsa

Consigli

Lasciar riposare in frigo per un’ora prima di servire

UNA PARTICOLARE INSALATA DI PATATE ..

Insalata di patate con uova di lompo

1 cu Aceto Bianco
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Patate Novelle
qb Pepe
qb Sale
4 cu Uova Di Lompo
qb Aneto
Lavate accuratamente un ciuffetto di aneto, sgocciolatelo e spezzettatelo grossolanamente in ciuffetti con le mani. In

alternativa, potete utilizzare le barbine verdi piu tenere dei finocchi. Aggiungete l'aneto e 4 cucchiai di uova di

lompo rosse nell'insalata di patate ancora tiepida, mescolate delicatamente e servite. Se vi piace, potete mescolare

uova rosse e nere.

DAL WEB