CORSE TRA I FORNELLI

CIAO CON IL CALDO VI PROPONGO...

dei golosi dolci estivi e leggeri...
Una bella coppa piena di crema dolce, pezzi di frutta fresca, e se potete permettervelo di biscottini come lingue di gatto o amaretti e di frutta secca come mandorle o noci è un dolce estivo..

Coppa con ananas e amaretti

•250 g. di mascarpone
•12 o più amaretti secchi
•4 uova
•6 cucchiai di zucchero

6 fette di ananas sciroppatoSeparate gli albumi dai tuorli

Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi incorporatevi il mascarpone.

Montate a neve ben soda gli albuni ed incorporateli con delicatezza al composto di mascarpone.
Tagliate l’ananas a pezzettini.
Preparate 6 coppe o bicchieri riempendoli a piacere la crema di mascarpone l’ananas a pezzettini e gli amaretti a pezzetti. Mettete in frigorifero fino al momento di servire Se volete il contrasto tra la crema morbida e gli amaretti croccanti, lasciatene da parte un po’ e distribuiteli sopra le coppe solo al momento di servire.

Torta Fredda allo Yogurt

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
Per la Base:
250g di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente
125g di burro non completamente fuso
1 cucchiaio abbondante di miele

Per la Crema-Mousse:
1 kg di yogurt alla fragola
1 busta di dolceneve (o 400ml di panna giù zuccherata)
2 cucchiai circa di zucchero a velo
10g di colla di pesce
250g di fragole (facoltativo)
qualche foglia di menta per decorare

Procedimento
Prepariamo la base (qui i passaggi con le foto della realizzazione): mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne). Inforniamo a 180° per 13' esatti trascorsi i quali estraiamo lo stampo dal forno. La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi.
Prepariamo la crema-mousse: mettiamo la gelatina (colla di pesce) a bagno in acqua fredda per 10' trascorsi i quali la strizziamo e la sciogliamo in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua, sul fuoco. Spegnamo e lasciamo freddare un po', quindi la versiamo nello yogurt (che consiglio di estrarre 30' prima dal frigorifero) e mescoliamo rapidamente e bene, in modo da amalgamarla a dovere. Aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo. Montiamo la panna e la uniamo allo yogurt delicatamente per non smontarla. A questo punto consiglio di assaggiare la mousse, e regolare eventualmente di zucchero; la dolcezza infatti, varia a seconda del tipo di yogurt utilizzato.
Versiamo il composto ottenuto sulla base raffreddata e sulla quale possiamo disporre delle fragole tagliate a metà, livelliamo bene e riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore, trascorsi i quali sformiamo la torta e decoriamo con fragole e foglioline di menta.

Torta ricotta e pere
Ingredienti:
• Per il biscotto:
200 g farina
125 g farina di nocciole
100 g burro
100 g zucchero
2 uova

• Per la crema:
750 g ricotta
400 g panna da montare
3 fogli di gelatina
250 g zucchero
300 ml acqua e zucchero
1 o più pere (si possono usare anche quelle sciroppate ed il loro sugo)
Procedimento:
Preparare la pasta frolla alla nocciola mescolando tutti gli ingredienti e stenderla in due dischi tagliandoli con l’aiuto del cerchio apribile di uno stampo a cerniera.
bucherellarli con una forchetta e cuocerli in forno a 170° per una ventina di minuti.

Cuocere la pera sbucciata e tagliata in piccoli pezzi in acqua e zucchero e farla raffreddare.

Far ammorbidire la gelatina in un bicchiere d'acqua e scioglierla nel sugo di cottura della pera.

Preparare la crema frullando la ricotta con lo zucchero
montare la panna
ed unirla alla ricotta, mescolando con una spatola, senza smontare il tutto
Aggiungere le pere, un bicchiere del sugo di cottura delle pere e la gelatina precedentemente sciolta nello stesso sugo mescolando con una spatola.

Spennellare i due dischi di biscotto con il restante sugo di cottura delle pere, facendo attenzione a non romperli.

Riporre il primo disco nello stampo a cerniera
versare la crema
Coprire con l'altro disco
Spennellare
e porre la torta in freezer coperta con carta stagnola.

Dopo qualche ora, si può capovolgerla su un piatto da portata o aprire la cerniera per sformare il dolce.
Cospargere di zucchero a velo e conservarla in frigo o in freezer.
La torta può essere tenuta benissimo in freezer, ricordandosi di tirarla fuori una decina di minuti prima di servirla.
La possibilità di tenerla in freezer consente una conservazione lunga, così che la si può preparare anche con largo anticipo per un’occasione particolare o per ospiti improvvisi.
P.S. Da provare anche con la farina di nocciole e mandorle pralinate

Cheesecake alla Fragola

Ingredienti:
Per la crosta
■120 gr di mandorle in scaglie
■60 gr di zucchero bianco
■2 cucchiai di fecola di patate (Maizena)
■120 gr di biscotti secchi
■4 cucchiai di burro ammorbidito

Per la crema
■250 gr di formaggio cremoso spalmabile
■300 gr di zucchero bianco
■240 gr di panna a temperatura ambiente
■60 gr di fecola di patate
■4 uova grandi a temperatura ambiente
■1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
■1 cucchiaino di succo di limone
■fragole fresche
■zucchero per decorare

Preparazione:
1.Scaldare il forno a 170°. Imburrare una teglia per torte tonda (ma se avete gli stampi in silicone, fate prima v.v dovrei farmi pagare per ogni volta che pubblicizzo la cosa, se fossi furba).
2.Frullare lo zucchero, le mandorle e la fecola di patate fino ad ottenere una polvere fine. Aggiungere i biscotti a pezzi e frullare di nuovo. Aggiungere il burro e frullare (di nuovo!). Stendere la pasta di biscotto sul fondo della teglia, e cuocete in forno per 15 minuti (o finché la crosta non diventa dorata). Lasciare raffreddare.
3.Mescolare formaggio, zucchero, panna acida e fecola di patate in un frullatore, fino ad ottenere una purea liscia. Sbattere le uova a bassa velocità e unirle al composto, lentamente. Aggiungere la scorza di limone ed il succo, poi versare tutto sopra la crosta di biscotto.
4.Cuocere per 1 ora o finché i bordi della torta non risultano appena dorati. Lasciare la torta ma spegnendo il forno e lasciando lo sportello aperto per un’altra ora. Togliere la torta dal forno e tagliare accuratamente i bordi della torta per toglierla dallo stampo (però v.v meglio una tortiera a cerniera, se proprio proprio il silicone non vi piace). Lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore (si conserva in frigo fino a 2 giorni!).
5.Qualche ora prima di servire la torta, decoratela. Tagliate le fragole e mescolatele allo zucchero, finchè non si sarà formato quel liquido ‘sciropposo’ sul fondo. Spargere il composto sulla torta, lasciando qualche fragola intera per decorarne il centro

Paradiso di Panna

Ingredienti:
■120 gr di burro
■2 cucchiai di zucchero bianco
■240 gr di zucchero di canna
■60 gr di farina di mais (tipo Maizena)
■3 cucchiai di farina
■sale
■120 ml di latte
■160 ml di panna
■4 tuorli
■1 bustina di vanillina
■1 cucchiaino di miele

Preparazione:
1.Iniziamo con il ripieno. Sciogliere lo zucchero bianco in una padella a fuoco medio, finchè non comincia a brunirsi. Aggiungere ora lo zucchero di canna e 120 ml di acqua calda, mescolando finchè il liquido non prenderà a bollire (stando attenti a che non s’attacchi, ho rovinato non so quante pentole così, per la gioia della mamma). Continuare a mescolare per 2 minuti, poi togliere dal fuoco e mettere da parte.
2.In una ciotola unire la Maizena, la farina e il sale. Versare mezzo bicchiere di latte e di panna e mescolare lentamente e continuamente, per poi aggiungerlo al composto del passaggio 1. Versare in un pentolino e porre su fiamma media finchè non prenderà a bollire (circa 3 minuti). Rimuovere dal fuoco.
3.Sbattere con delicatezza i tuorli in una ciotola capiente. Aggiungerci 60 ml (1 bicchiere o meno) del liquido che abbiamo appena rimosso dal fuoco (deve essere caldo) e continuare a mescolare. Aggiungere solo ora tutto il composto di latte e panna e scaldare per un altro minuto.
4.Togliere dal fuoco, passarlo in un colino a maglia sottile e aggiungere al ricavato la vanillina. Metterlo in uno stampo per torte debitamente imburrato e panato (se siete ancora ancestralmente legati al metallo v_v io che sono avanti come i fanali delle macchine uso gli stampi in silicone che sono i migliori). Lasciare cucinare finchè non è cotto (per chi non conoscesse la prova dello stuzzicadenti, infilatene uno nel centro della torta: se esce bagnato, tenere in forno; se è asciutto, toglierla).

Per la copertura: montare la panna rimanente con il miele e ricoprire la torta SOLO quando sarà raffreddata (altrimenti la panna si scioglie). Decorare con frutta secca e altro miele. Mettere in frigo fino a servire.

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