CORSE TRA I FORNELLI

è quasi primavera come dice alcune strofe di questa canzone...
primavera sbocciano i fiori... e perchè non li mettiamo a tavola... ma non solo come decorazione...ma nel piatto!!!
Parliamo di fiori commestibili...
Oltre ad essere molto belli da vedere possiedono spesso le virtù terapeutiche della pianta, come ad esempio nella malva o nella lavanda.
Il loro uso era comune in epoche passate, presso i Romani, nel Medio Evo, nell'Inghilterra rinascimentale, e lo è tuttora in altri paesi ad esempio in Nord Africa e Medio Oriente, nell' Europa dell'est ed India.
Nella tradizione della cucina italiana si usavano solitamente i fiori di robinia, di sambuco, di zucca e di borraggine fritti in pastella....
Dal punto di vista nutrizionale, i fiori eduli sono poverissimi di grassi e ricchi di sostanze nutritive come minerali, proteine e vitamine (A e C);

Malgrado ciò, non bisogna abusarne perché potrebbero scatenare una reazione allergica, soprattutto nei soggetti più sensibili e vulnerabili;

Sono fortemente sconsigliati alle donne incinte e ai soggetti che soffrono di allergie e attacchi d’asma

Non bisogna, infine, commettere l’errore di credere che tutti i fiori siano ugualmente buoni da mangiare: oltre a non essere commestibili, alcune varietà sono, infatti, anche velenose.
Se è possibile usate i vostri fiori coltivati
è necessario essere sicure che gli eventuali petali nella vostra ricetta
siano assolutamente privi di trattamenti...
In alternativa, è possibile acquistarli anche online, sui siti internet specializzati nella vendita di fiori commestibili
Una volta colti, i fiori commestibili devono essere lavati e asciugati come una normale verdura. Prima di “cucinarli”, il consiglio è quello di sciacquarli con attenzione in acqua fredda e tamponarli con un panno pulito e inodore.

La Begonia: ricca di vitamine per le macedonie
I suoi fiori sono ricchi di vitamine, minerali e proteine oltre ad essere rinfrescanti e anti-infiammatori. Si mangiano i petali dal sapore leggermente acidulo come il limone. È perfetta per la preparazione di macedonie, sorbetti e gelati o dolci freddi estivi. Se associata alla menta piperita, in estate si può mettere a macerare nell'acqua per creare una bevanda fresca e rigenerante.

I fiori di calendula, molto utilizzati per dare un tocco insolito a primi piatti e dolci, hanno un sapore amaro e leggermente piccante.

Non solo nelle pietanze, questi vengono utilizzati anche per aromatizzare alcune bevande
Il crisantemo è un fiore utilizzato per contrastare sapori forti, avendo esso un retrogusto amaro. Non solo, il crisantemo viene usato anche per dare colore alle ricette

Garofano
Con i fiori di garofano si può fare un buon risotto mentre i chiodi di garofano non provengono dalla pianta chiamata Eugenia caryophyllata. Chiodi di garofano è il nome dato a questa spezia dalla forma simile ad un garofano che i boccioli assumono una volta essiccati.

Nasturzio
Questa pianta è commestibile in tutte le sue parti con un buon sapore agro-piccante. Fiori e foglie, molto ricche di vitamina C, possono essere aggiunte alle insalate ed i semi non ancora maturi, si usano in salamoia o sotto sale come i capperi.

Rosa. È il più noto fra i fiori eduli, ideale per una cenetta romantica a lume di candela. La sua funzione non è, però, solo decorativa: la sua essenza è ampiamente utilizzata in pasticcera, mentre, invece, i suoi petali hanno un sapore lievemente piccante e si prestano molto bene a insaporire secondi a base di carne

Dente di leone – I boccioli si possono mettere sottaceto. La salsa di fiori di tarassaco (il nome meno comune di dente di leone) è ottima con la pasta
Yucca gloriosa. I suoi petali bianchi, spessi quanto invitanti, vengono utilizzati in insalate fresche oppure zuccherati come frittelle;

- Viola. I suoi fiori, da raccogliere fra aprile e settembre, si consumano spesso canditi o brinati, in dessert, insalate e confetture. Il consumo di viola apporta benefici all’apparato renale e, grazie alle sue proprietà anti-ossidanti, anche alla pelle.

Finocchio – I fiori gialli sono una delizia per gli occhi con un sottile sapore di liquirizia
Metti un fiore nel piatto

Sta per arrivare la “PRIMAVERA”... e allora mettiamola nel piatto !!!!
Vi impressiona tutto ciò ?......perché mai ?...in realtà molti fiori sono commestibili e ricchi di sapore alla pari delle erbe medicinali di cui a volte sono stretti parenti o addirittura parte.
Eccovi qualche fiore che possiamo portare sulla nostra tavola ….e con loro fare qualche nuova e gustosa ricetta !!!

Dei fiori di zucca e zucchino non serve neanche far menzione, perché saprete certamente benissimo quanto siano deliziosi e a quante preparazioni si prestino.......parliamo del

Erbaceo nel sapore, i petali sono commestibili....ma meglio evitare il gambo ha un gusto amaro

Lillà
Margherita
Sambuco
Tarassaco
Primula
Ibisco
Petunie
Gladioli
Gigli
una stranezza è la vaniglia
è un genere che riunisce circa 50 specie di orchidee rampicanti, originarie dell’America Centrale e coltivate in molte isole del Pacifico e nelle zone tropicali, dalle quali viene estratto il noto aroma di vaniglia....la vaniglia è una pianta robusta, dal fusto verde scuro e piuttosto ramificato, che può raggiungere una lunghezza di 15 metri...i fiori hanno la classica forma a trombetta che hanno le orchidee e sono di colore giallo, bianco o verdastro.

La boragine invece, parlando sempre di parti fiorite, offre un sapore più simile a quello del cetriolo. Profumerà i vostri pomodori, per esempio.

All’aroma di cipolla pensa invece il garofano.....chi l’avrebbe mai detto? ….non ci è dato sapere se abbia gli stessi effetti collaterali....in caso contrario cominciamo a sostituire garofani alla cipolla…
invece Il crisantemo ….ha un sapore amaro. ...ma a cosa si presterà mai, direte voi? …..meglio in preparazioni miste e colorate farà la sua parte e il contrasto di sapori è sempre una ricchezza del piatto.

Certamente…...i fiori di lillà, con il loro caratteristico profumo, sono impiegati in pasticceria per arricchire di sapore creme,yogurt, gelati e crostate.......sicuramente i petali di rosa si utilizzano per la preparazione di marmellate, sciroppi, liquori e cocktail, ma anche per arricchire insalate e nella preparazione di risotti e crostate.
E con la Viola del pensiero insieme alle viole si preparano gelati, gelatine e confetture....i petali possono essere canditi o aggiunti freschi ad insalate e macedonie.

FRITTATINE DI CRISANTEMI
Sbattete le uova amalgamandovi latte, sale, pepe e una grattugiata di zenzero....al composto, aggiungere dei petali di crisantemo, mescolare e versare a cucchiaiate in una padella dove sarà stato scaldato dell’olio....cuocere a fuoco moderato, girando almeno una volta.....servite caldissime le frittatine di crisantemi, che dovranno risultare larghe e sottili.

INSALATINA DI GIRASOLI

Girasole – lattughino - funghi champignon - olio d'oliva - aceto di vino - sale.
Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili....lavare e asciugare il lattughino....ora staccate i petali del girasole e lavateli...ora raccogliete il tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

CROSTINI BOCCA DI LEONE RIPIENA

Bocca di leone fresca di vari colori.....limone...prezzemolo...philadelphia....patè di olive nere...baguette...olio extra vergine
Tagliare il pane a rondelle e collocatelo in forno....nel frattempo preparate i ripieni...in una terrina mescolare Philadelphia, limone e prezzemolo...in un'altra Philadelphia e patè di olive.....con un cucchiaino piccolo o siringa riempire le bocche di leone, adagiarle sul pane caldo e condire con un filo d'olio.
E' possibile utilizzare qualsiasi salsa o crema per il ripieno purché il sapore non sia troppo forte.
Con un cucchiaino piccolo o siringa riempire le bocche di leone, adagiarle sul pane caldo e condire con un filo d'olio.

GELATO AI FIORI DI GLICINE

1/2 litro di latte intero fresco.....200 ml di panna fresca....200 g di zucchero....3 tazze colme di fiori di glicine
Mettete il latte e lo zucchero insieme in una tegame fate scaldare fino a quando inizia la bollitura...spegnere il fuoco....versate i fiori nel latte, tenendone da parte un po' per la decorazione. Amalgamate, coprite e lasciate i fiori in infusione nel latte zuccherato fino a quando diventa tiepido....filtrate con un colino a maglie fitte....ora montare la panna, quindi aggiungetela al latte mescolando delicatamente.....versare il composto nella gelatiera e far gelare seguendo le istruzioni dell'apparecchio.....subito prima di servire il gelato, trasferirlo in una coppa fatta precedentemente raffreddare in freezer, e cospargerlo con i fiori rimasti.
Modificate la ricetta così...si può fare anche con fiori di gelsomino, robinia, caprifoglio....per una versione senza latticini, si può sostituire il latte con 1200 ml di latte di riso, ed eliminare la panna.

Ed ora qualche suggerimento....per utilizzare i fiori e le erbe !!!!

CARNE DI MANZO si unisce benissimo i fiori dell`origano, e i fiori della rucola
CARNE DI POLLO si unisce benissimo il Timo fiorito, Ysoppo, e Lavanda
PESCE si unisce benissimo Fiori del finocchio/semi di finocchio, fiori dell`aneto,Fiori della monarda
AGNELLO si unisce benissimo con il rosmarino/ anche fiorito, Lavanda, Menta fiorita
WURSTEL/SALSICCIA si unisce benissimo con l`erba cipollina/ anche fiorita, Origano, Salvia/anche fiorita

SENAPE si unisce benissimo con la rucola/anche i fiori della rucola, Aneto, Finocchio, Rucola
PATATE AL FORNO si unisce con i fiori della calendula, erba cipollina, Timo, Salvia, rosmarino
FUNGHI si unisce benissimo con il timo, erba cipollina, prezzemolo,
PASTA si unisce benissimo con i fiori della calendula, fiori dell`erba cipollina, fiori delle zucchine, girasoli, crisantemi
INSALATE si unisce benissimo con le violette, primule,fiori della borragine, nasturzio, fiori della rucola,menta,margheritine da campo,fiori della calendula e tanti altri....
POMODORI si unisce benissimo con Basilico/anche fiorito, Origano...anche fiorito

PANE si unisce con lavanda, fiori della Malva, Fiori dei girasoli ( solo i petali dei girasoli ) trifoglio,calendula
TORTE,PLUMCAKE, DESSERT IN GENERALE, BAISER si uniscono benissimo con tutti i fiori canditi, come le primule, le violette, rose, garofani,pansé/viole,fiori del rosmarino e altri....

PASTELLE PER FRIGGERE invece si uniscono con fiori delle zucchine, salvia,fiori del sambuco nero, nasturzio, rose, trifoglio, margherite da campo ( quelle alte alte..NON quelle che crescono piccole piccole no le margheritine da campo ) steli fioriti delle salvie, fiori dell`erba cipollina,le punte fiorite e le foglie della borraggine,Fiori degli Hemerocallis, ( che esistono tante
varietà diverse e tanti colori diversi e tutti sono commestibili! ) ecc.ecc.

SCONES si uniscono con gelé di lavanda, marmellata di fragole e fiori del sambuco
INSALATE DI FRUTTA MISTA si sposano benissimo con fiori della borraggine, menta/mentafiorita pure.
MIELE si unisce con le primule, rose, lavanda, fiori del tarassaco ecc. ecc.
e il GELATO ….con le rose, lavanda, menta/menta fiorita pure
SORBETTO si unisce con rose, fiori del finocchio
ed i CUBETTI DI GHIACCIO si unisce con i fiori della pelargonia, fiori della Borraggine, Rose, Garofani, Violette, Viole, ecc.
BIRRA si unisce con i fiori del tarassaco, e le radici del tarassaco, e con i LUPPO...invece lo SCIROPPO si unisce con le rose, menta/fiorita pure, violette, margheritine
Il THé si unisce con Ysoppo, lavanda, fiori del tiglio, trifoglio,camomilla, hibiscus, menta, verbena al limone/ fiorita, ecc.....il VINO si sposa benissimo con i fiori del sambuco nero, fiori del tiglio, primule, trifoglio, luppo, salvia al moscato/ anche fiorita, tarassaco/ fiori ecc.
Non dimentichiamo il BURRO AROMATIZZATO si sposa con timo fiorito, salvia fiorita, calendula, ysoppo, erba cipollina, rose...e la CREMA AL BURRO PER TORTE i vengono preferite le rose, garofani selvatici, violette...gli OLII AROMATIZZATI scelgono i fiori del finocchio, ysoppo, origano, menta, lavanda, monarda, salvia, Nasturzio
e l'ACETI AROMATIZZATI vanno bene con le mente, violette, erba cipollina, rose, nasturzio

…..questi sono solo alcuni consigli, ma le molteplicità sono davvero tante....e ogni tanto i Nostri CHEF trovano altri abbinamenti “FIORITI”

prima di raccogliere i suoi petali o i suoi boccioli, dovete chiedere il permesso alla pianta, se potete raccogliere o meno,perché non si raccoglie cosi senza chiedere il permesso alla pianta che potrebbe non crescere più...poi ringraziatela della raccolta fatta!
In oriente si usa molto questi fiori, boccioli e cipollotti in cucina.
Da noi in Europa si usano i petali di questi fiori CANDITI per decorare qualsiasi dolce e torte in generale

ATTENZIONE ...i fiori comprati dal fioraio non si possono mangiare perché sono tutti trattati con pesticida!!
Solo i fiori dal vostro giardino che non sono trattati con pesticida, potete adoperare i fiori dai campi o dai vostri terreni, ma lontano dalle strade .

Inoltre ricordatevi che i fiori si usano per decorazione e per mangiare ma MAI, esagerare nelle porzioni
( perché hanno alte proteine di vitamine e oli eterici ) una bella ciotola mista di tanti fiori e erbe selvatiche che crescono spontanea, e mischiate a insalate coltivate, avrete una ottima insalata piena piena di Salute…un piatto per ogni persona.

DAL WEB E DA NOI