CORSE TRA I FORNELLI

VERDURE RIPIENE ..........

Dosi per 4 persone

4 zucchine (non troppo piccole, le migliori per questa ricetta sono quelle chiare)
2 cipolle bianche grandi

1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
1 spicchio d'aglio
una manciatina di funghi secchi
maggiorana
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

Metti i funghi a mollo in una tazza d'acqua.

Fai bollire o cuocere a vapore le cipolle e le zucchine per qualche minuto.

 Quando risultano cotte, ma non ancora molli, toglile dalla pentola o dalla vaporiera e lasciale raffreddare un po'.

 Taglia a metà le cipolle e separa i vari strati.

Le zucchine invece vanno tagliate in due o tre tronchetti e poi svuotate, con l'aiuto di un cucchiaino
Con la mezzaluna, trita abbastanza finemente la parte interna delle zucchine e gli strati più interni delle cipolle (quelli troppo piccoli da riempire) insieme all'aglio, ai funghi ben strizzati dall'acqua e a una presa di foglie di maggiorana.

 Quando il trito sarà sufficientemente fine, sbatti in una terina l'uovo (intero) con il parmigiano e poi unisci le verdure triturate.

 Aggiungi un pizzico abbondante di sale, una grattata di pepe e mescola molto bene.

Riempire le verdure con il ripieno e cospargile con abbondante pangrattato
Scalda il forno a 180° e disponi le verdure su una teglia grande (o sulla leccarda del forno) foderata di carta da forno.

 Condisci le verdure con un filo di olio OLIVA EXTRA VERGINE e fai cuocere per circa 40 minuti.

Verso fine cottura puoi accendere il grill per far dorare meglio la superficie.

2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
2 pomodori maturi (200 g circa)
2-3 rametti di prezzemolo
½ litro di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
160 g di riso
pepe
PREPARAZIONE

Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti.

Riporli su un tagliere capovolti.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.

Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.

Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.

Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo

zucchine 8
polpa di manzo gr. 200
2 uova
mollica di pane
salsa di pomodoro
olio d’oliva
noce moscata
sale, pepe
parmigiano grattugiato

1.Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.

2.Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d’oliva a fiamma bassa.

3.Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto

4.Servire le zucchine sia calde che fredde

CIAOOOOOOO

ALLA PROSSIMA....

BLUEBABY