AMARE e DONARE

Una buona ricetta per chi ha la passione della cucina: Pasticcio di verza e salsiccia

Ingredienti necessari per circa sei porzioni.

Ingredienti:

• Una verza di 600/700 grammi.
• Quattro salsiccie.
• 200/300 grammi di macinato di bovino scelto.
• Sale, pepe e una cipolla.
• Parmiggiano grattuggiato.
• 250 grammi di lasaghe da pasticcio sfogliavelo.
• Ingredienti per la besciamella: Latte, burro e farina doppio zero.

Preparare il ragu' di carne e salsiccia tagliando sottile la cipolla, lessandola in un poco di vino bianco, in questo modo diventa molto digeribile, aggiungere quando la cipolla tende ad ammorbidirsi e ad ingiallire, un filo di olio di oliva extra vergine, aggiungere sale e pepe, quanto basta, e poi cuocere con le salsicce spellate e sminuzzate assieme al macinato di manzo. Cuocere per metà tempo di un ragu normale e non aggiungere assolutamente pomodoro.

Io di solito sostituisco il pepe con un po' di peperoncino ed il sale con un pezzettino di dado senza glutammato.

Lessare la verza a vapore e poi tagliarla a pezzettini piccoli.

Fare la besciamella e poi mescolarla al sugo in quantità sufficiente affinchè leghi bene con la carne, ne poca, ne troppa ma con giuste proporzioni.(suggerisco di non usare le besciamelle industriali, ma di farla in casa se volete avere un ottimo risultato).

Preparazione del pasticcio:

• Su una pentola di acqua bollente con dentro un goccetto di olio e sufficientemente salata dare una scottata alla sfogliavelo ( 1 minuto) poi stenderla in un canovaccio.
• Nella pirofila da pasticcio iniziare con uno strato di pasta, poi intervallare con strato del sugo di carne con besciamella, una spruzzata a neve di parmiggiano, pasta, strato di verza e spruzzata di parmiggiano, pasta, sugo, pasta, verza, fino a completamento, la parte superiore termina con uno strato di pasta, ricoperta da sola besciamella con poi la solita spruzzata di parmiggiano.

Per avere una idea di quanta besciamella sia necessaria io tendenzialmente faccio dai tre ai quattro pentolini di circa 200 grammi di latte e come pronta la mescolo con la carne quando è ancora calda, nel momento in cui mi accingo ad eseguire lo strato nel pasticcio, in questo modo è piu' facile stenderla ed evito i grumi.

In forno a 180 gradi, deve cuocere fino a quando si vede la parte superione ambrarsi e fare la classica crosticina (+ o - 3/4 d'ora, a seconda del proprio forno. (io uso un forno elettrico ventilato e mi trovo molto bene)

A questo punto servitela agli amici e vedrete che farete una ottima figura. Buon Appetito!

NB. Al contrario delle apparenze è un pasticcio delicatissimo, e molto digeribile, delle amiche che tendenzialmente odiano la verza, lo hanno trovato eccezionale e mi chiedono spesso di rifarglielo.

Ciao alla prossima.