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Ricetta Veneta: Baccalà alla Vicentina

Post n°24 pubblicato il 25 Febbraio 2009 da Bepi1249
 

Nelle ricette venete, il nome "baccalà" indica sempre lo stocafisso, il merluzzo dissecato e non quello conservato nel sale.

E qesta sera, sempre per mantenere la tradizione veneta del mercolledi' delle ceneri e per accontentare i miei amici, ho preparato per secondo il "Baccalà alla Vicentina".

Ingredienti:

Uno stocafisso "ragno" da 700 grammi, per avere una idea si realizzano 10 porzioni abbondanti.
Prezzemolo, olio
Parmiggiano gratuggiato
Un litro di latte
10 acciughe salate
Sale e pepe
una cipolla

Dopo aver lasciato a bagno lo stocafisso per piu' di due giorni, avendo cura di cambiare l'acqua ogni otto ore circa, si provvede a spinarlo e a pulirlo dalla pelle esterna, avendo cura di mantenere al piu' possibile i filetti di carne interi.

In un tegame a parte si sciolgono le acciughe dopo averle pulite, assieme alla cipolla mortificata nel vino bianco e un pò soffritta, (vedi la ricetta precedente dei bigoli in salsa, piu' o meno lo stesso procedimento).

Si infarinano il pezzi di baccalà e si friggono in olio di oliva per fargli prendere colore.

In una pirofila o tegane da forno si dispone il baccalà a strati, alternando con il sughetto di acciughe, ed una spruzzata di parmiggiano gratuggiato e di prezzemolo, salando e pepando.

Esauriti tutti gli ingredienti, si copre con il latte e a fuoco moderato si cuoce per una ora e mezza.

Il recipiente deve essere scoperto, in modo che sulla superficie si formi una leggera crosticina rossastra, come evidenziato nella foto in calce.

Si serve possibilmente con polenta fusa di grano bianco, molto piu' delicata di quella gialla.

A questo punto, buon appetito.

 

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Commenti al Post:
liabe3
liabe3 il 08/03/09 alle 23:19 via WEB
Avevo mangiato il baccalà alla vicentina molti anni fa... oggi ho la possibilità di cucinarlo, finalmente! Poi ti dirò... Ciao e grazie.
 
licsi35pe
licsi35pe il 20/02/14 alle 11:15 via WEB
Usava farlo mia madre ed era squisito, accompagnato da un polenta che si cucinava nel paiolo di rame e non fome la faccio con farina che in 10 jinuti è pronta. Mi piace lo stesso...ormai si son dimenticati i gusti genuini di tempi passati! Buona giornata Bepi!...;))
 
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Data di creazione: 05/01/2009
 

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