LUNA SPLENDENTE

TROFFIE AL PESTO (LIGURIA)

TROFFIE ’AL PESTO

ORIGINE:

LIGURIA

DIFFICOLTÀ:MINIMA

PREPARAZIONE:

30 minuti più piu' i minuti di riposo

COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

# •350 GR. DI TROFFIE FRESCHE

# • 1 mazzetto di basilico (30/35 foglie)’

# •2 spiicchi di aglio

# •40 gr. di pinoli

# • 20 gr. pecorino grattugiato

# • 20 gr.di di grana grattuggiato

# •2 patatedi pasta gialla

# • 150 grammi di fagiolini novelli

# • olio extra vergine d'oliva

# • 1 pizzico di sale grosso e sale fino.

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate bene le foglie di basilico, quindi mettetele in un mortaio di marmo insieme con il sale grosso. Iniziate a schiacciare il tutto con il pestello di legno, poi unite l’aglio sbucciato, i pinoli e, a poco a poco, i due tipi di formaggio grattugiato. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferite il composto in una terrina e unitevi l’olio a filo, calcolando all’incirca 5 cucchiai; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso. Tenetelo da parte. Lavate le patate, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Mondate i fagiolini eliminando le estremità e il filo; lavateli e spezzettateli. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e immergetevi le patate. Dopo 5 minuti unitevi i fagiolini e, dopo altri 10 minuti, le trofie. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela insieme con le verdure e condite con il pesto, che avrete ammorbidito con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura, prelevata in anticipo in modo che abbia avuto tempo di raffreddarsi. Mescolate e servite, accompagnando a piacere con altro formaggio grattugiato.