LUNA SPLENDENTE

RISOTTO ALLA MILANESE

RISOTTO ALLA MILANESE

ORIGINE:

LOMBARDIA

DIFFICOLTÀ:MEDIA

PREPARAZIONE:

10 minuti più

COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

# •320 g DI riso Carnarol.

# • • 1 bustina di zafferano’

# •• 1/2 cucchiaino di zafferano in stimmi

# •• 50 g di midollo di bue # • 1 cipolla

# •70 gr.di burro

# vino secco

# •gran padano grattuggiato,

sale,

brodo di carne.

PREPARAZIONE

Mettete gli stimmi di zafferano in ammollo in poco brodo. Mondate la cipolla e tritatela finemente. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, unite il midollo di bue e la cipolla; quando questa sarà ben cotta ma non dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare intridendolo bene di condimento. Bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente, mescolando bene, poi versate un mestolo di brodo caldo, rimestate, quindi proseguite la cottura del risotto per altri 15 minuti, unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito; mescolate spesso. Quando il riso sarà quasi cotto, profumatelo con la bustina di zafferano e gli stimmi ammollati. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il grana e il burro restante; aggiustate di sale e servite.