L'Osteria del viale

Ingredienti

500 gr di sapa di’uva

250 gr d’acqua

150 gr di mandorle tritate

150 gr di noci tritate

La scorza di 2 arance tritate

2 gr di spezie

Semola di grano duro

Per la pasta

500 g di farina di grano duro

 80 g di strutto

acqua , 7 gr di sale, 10 gr di zucchero

Per il ripieno: si porta la sapa quasi a bollore e si aggiungono : noci,mandorle,  la scorza delle arance le spezie, la semola (pian piano per evitare grumi) fino ad ottenere un impasto denso. Dopo averla amalgamata per alcuni minuti si lascia riposare.

Per la sfoglia: si impasta la farina con lo zucchero, lo strutto, il sale e  acquatiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposareil composto per 30 minuti avvolto in pellicola o panno umido. Stendereuna sfoglia sottilissima   eritagliare dei  rettangoli larghi 3 cm e lunghi 15.

 Dividere il ripieno in tante piccole palline che andranno ridotte incilindretti rotolandole sul piano di lavoro, posizionarli al centro deitriangoli di pasta e avvolgerli con essa senza chiuderli completamente:sigillare a pressione  le estremità del tubicino,modellatelo a vostro piacimento (a spirale, semicerchio). Cuocere inforno per15 minuti a 160 gradi. Il bianco dei petali sottilissimi deverimanere invariato.