CUCINA NEL MONDO

"Opera buffa"

"Dopo il non far nulla,
io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare, mangiare
come si deve, intendiamoci. L'appetito è per lo stomaco ciò che l'amore
è per il cuore.

Lo stomaco vuoto rappresenta il fagotto o il piccolo
flauto, in cui brontola il malcontento o guaisce l'invidia; al
contrario, lo stomaco pieno è il triangolo del piacere oppure i cembali
della gioia.

Quanto all'amore, lo considero la prima donna per eccellenza,
la diva che canta nel cervello
cavatine di cui l'orecchio si inebria e il
cuore ne viene rapito.

Mangiare e amare, cantare e digerire: questi sono
in verità i quattro atti di questa opera buffa che si chiama vita, e che
svanisce come la schiuma di una bottiglia di champagne.

Chi la lascia
fuggire senza averne goduto, è un pazzo."




G.Rossini

(Da una lettera al maestro Angelo Catelani di Modena,
scritta da Parigi nel dicembre 1865)

<<...Lasciamo l'arte e veniamo alla materia che
tanto prevale sulle attuali generazioni!!! Vorrei vi portaste dal vostro celebre
Bellentani, salsamentario, e lo pregaste di spedirmi a Parigi al mio indirizzo,
nel momento che l'aquila estense crederà conveniente, otto cappelli da prete,
sei zamponi e dieci cotechini di diverse dimensioni. Totale: 24 brillanti
maialeschi. Vorrei pure la relativa istruzione per la maniera di cuocerli
secondo le nostre abitudini. Darò gli ordini opportuni al mio agente in
Bologna, Gaetano Fabi, per pagarne l'importo. Voi foste ognora il mio
provveditore diligente e spero che anche in questo incontro vorrete guadagnarvi
un diritto di più alla riconoscenza del vostro Gioacchino Rossini

(Da una lettera al celebre sansamentario Bellentoni di
Modena, scritta da Firenze nel dicembre 1853)

Cotechino
nella brioche

• Ingredienti
  per 8 persone:
  1 cotechino già cotto, 10 gr di lievito di birra fresco, 1 dl
  di latte, 1 uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai colmi di zucchero, 1
  cucchiaino di sale, 400 gr di farina, 100 gr di burro.
• Sbriciolate
  il lievito in una ciotola capiente e bagnate con il latte
  appena tiepido.  Unite l'uovo intero sbattuto e un
  tuorlo, il sale, lo zucchero e mescolate bene. 
• Unite
  la farina poca per volta, mescolando all'inizio con la
  forchetta e dopo con le dita. La quantità di farina è indicativa,
  può darsi che ne serva di più.
• Lavorate
  la pasta con le mani su un piano di lavoro infarinato fino a
  ottenere una palla liscia e elastica.
• Rimettetela
  nella ciotola e distribuitevi sopra il burro a fiocchetti.
  Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.
• Lavorate
  la pasta per incorporare il burro (sarà necessario
  aggiungere un po' di farina). Fate nuovamente lievitare per
  1 ora circa.
• Stendete
  ora la pasta fino a ottenere un lungo nastro che
  avvolgerete intorno al cotechino spellato e infarinato.
• Deponete
  il tutto su una teglia e lasciate lievitare nel forno spente
  e chiuso per 40 minuti circa. Spennellate ora
  delicatamente con il tuorlo rimasto sbattuto con un
  cucchiaio di acqua.
• Accendete
  il forno a 220° e lasciate a quella temperatura fino a
  quando il pane sarà dorato. Abbassate ora la
  temperatura a 160° e proseguite la cottura per circa altri
  25 minuti.
• Servite
  preferibilmente tiepido, perché la brioche calda è
  davvero pesante.