ricettilandia

Per 4 persone:

200 gr. di sarde.

In una casseruola portare ad ebollizione 1 lt. di aceto rosso, un po’ di peperoncino rosso piccante, 1 aglio schiacciato, 2/3 foglie d’alloro e alcuni grani di pepe.

Far cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo pulire le sarde, sviscerarle eliminando la testa.

Infarinarle e friggerle il olio bollente.

Farle dorare da tutte le parti; a cottura metterle in una terrina, versare l’aceto caldo precedentemente bollito e lasciar raffreddare.

Coprire e lasciare marinare così per 6/7 ore. Trascorso il tempo, servire.

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di pesce rana pescatrice (coda di rospo), cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 gr. di pomodori pelati o freschi, olio, sale, pepe, prezzemolo fresco.

Pulire e tagliare a pezzi non troppo grossi il pesce.

In un tegame scaldare olio, aggiungere cipolla tagliata fine, aglio tritato fine e far cuoce per due o tre minuti.

Aggiungere la pescatrice e far rosolare per 10 minuti, aggiungere il bicchiere di vino, farlo sfumare, salare e pepare, poi tuffare i pomodori pelati passati al setaccio oppure i freschi tagliati a dadini.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa; se il sugo si rapprende troppo aggiungere acqua.

Far cuocere ancora per 20 minuti.

Lessare i Malloreddus al dente e versarli nell’intingolo, spadellare per far assorbire bene il sugo alla pasta, spruzzare con una manciata di prezzemolo tritato fine e servire.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di pesce, 600 gr. patate, 100 gr. di provola affumicata, due uova, farina, formaggio parmigiano, pangrattato sale, pepe, olio per friggere.

In un tegame sciogliere una noce di burro con un po’ d’olio e far cuocere del pesce senza lische oppure dei filetti.

A cottura sgocciolare e mettere da parte.

Lavare le patate e metterle in una pentola e coprire con acqua fredda.

Portare ad ebollizione, salare e farle cuocere per trenta trentacinque minuti.

Nel frattempo tagliare la provola a cubetti, rompere le due uova separando gli albumi dai tuorli.

Quando le patate saranno cotte, pelarle e passarle più volte nello schiacciapatate a trama fine.

Trasferire in una pirofila alta e aggiungere 1 cucchiaio di farina, 2 di formaggio parmigiano grattugiato e i 2 tuorli d’uovo, salare e pepare.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, farlo raffreddare.

Ricavare da questo composto delle crocchette, formare una cavità al centro di ognuna di esse e inserire un pezzetto di provola e un po’ di pesce ben sgocciolato e triturato.

Passare così le crocchette prima nella farina, quindi negli albumi sbattuti a neve e infine nel pangrattato.

Friggere così in olio caldo lasciandole dorare uniformemente, sgocciolare bene su carta assorbente e servire caldissime.

Accendete il forno a 180 gradi.

Fate sciogliere, a fuoco lento, 3 cucchiai di burro in una teglia dai bordi alti e che abbia un coperchio.

Aggiungete cipolla tagliata sottilmente e fatela cuocere sempre lentamente per circa cinque minuti (non deve imbiondire, deve diventare quasi trasparente), mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

A questo punto versare il riso, e girandolo sempre, farlo rosolare per circa 3 minuti a fuoco alto in modo che i chicchi si impregnino bene di burro (attenzione a non far attaccare il riso alla tegla!).

Condite con sale e aggiungete il brodo vegetale bollente (la dose del brodo deve coprire al doppio il riso).

Mettete il timer al forno a 20 minuti.

Coprire la teglia con il coperchio e metterla nel forno caldo.

A questo punto potete anche darvi a fare altre cose.

A tempo finito, estraete la teglia dal forno, togliete il coperchio e spalmate la superficie del riso con fiocchi di burro.

Rimettete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto per farlo raffreddare. Al momento di servire rimestatelo bene con una forchetta in modo che i chicchi rimangano ben sgranati.

Può essere anche preparato in anticipo massimo due giorni. In questo caso conservatelo in frigorifero e, quando lo usate, scaldatelo in una padella antiaderente leggermente unta di burro mescolandolo lentamente con una forchetta.

Lavare e sgusciare i gamberi crudi, tagliarli a pezzetti.

Privare dei semi e dei filamenti bianchi un peperone rosso e tagliarlo a tocchetti.

Tagliare a dadini le zucchine.

Scottare in acqua bollente i pistacchi per pochi secondi, levare la pellicine che li ricopre e tritarli.

Rosolare in padella con olio i dadini di peperone, unire le zucchine, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato per 5/6 minuti.

Scaldare in altra padella olio e rosolare i gamberi per 2/3 minuti, aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e frullarne la metà.

Mescolare ai peperoni e alle zucchine i gamberi frullati e quelli tagli a pezzetti, aggiungere prezzemolo e i pistacchi triturati.

Unire il riso (pilaf) e saltare in padella per amalgamare il tutto. Servire caldo.