Alimentazione_cucina

Lessico di cucina

Oggi che ho un poco di tempo continuo a parlare del lessico di cucina.

Agrodolce: preparazione ottenuta sciogliendo in aceto( raramente in succo di limone) dello zucchero: si ottiene un sapore particolare, dolce e aspro allo stesso tempo, che armonizza con quello degli altri ingredienti.

Allungare: aggiungere del liquido ad un altro liquido

Ammollare: far ammorbidire una vivanda tenendola a bagno in acqua o altro liquido adatto alla suddetta vivanda.

Annegare: coprire durante la cottura una vivanda con un liquido in modo che sia completamente sommersa( per uova affogare). Tipico l'arrostino annegato nel vino bianco della cucina milanese.

Appassire: far ammorbidire, evitando che prendano colore, verdure( particolarmente le cipolle) in olio e burro. ( questo in teoria, io non uso grassi per far appassire la cipolla, ma questa è un'altra storia), tenendo il fuoco molto basso ed il tegame coperto.

Arrostire: cuocere la carne, il pesce o qualche altro cibo a fuoco vivo( al forno, in padella, allo spiedo,alla griglia ecc.) ma senza acqua.

Aspic: preparazione a base di vari ingredienti immersi in gelatina e raffreddati in uno stampo.

Bagnomaria:metodo di cottura a calore uniforme dei cibi per i quali occorra evitare il contatto diretto con il fuoco:si immerge un recipiente ( non di plastica, per favore) in un altro contenete acqua appena al di sotto del punto di ebollizione.

Barchette: formine ovali di pasta frolla, brisè ( che cos'è la brisè, chiedetemelo se vi interessa) sfoglia o mezza sfoglia ( ???come sopra) da riempire con marmellate o creme dolci in casao di pasta zuccherata, oppure con frutti di mare, salsine salate ecc.

Bardare o bardellare:avvolgere le vivande, a volte arrosti o cacciagione , in fettine di lardo o grasso animale assicurandole con legature o con stecchini.

Battuto: condimento a base di lardo pestato tipico della cucina popolaresca italiana. a seconda delle regioni, cambiano i nomi ( pestata soffritto ecc.) e gli ingredienti.

Brasare: far cuocere sulla brace,questo era il significato di questa patrola una volta. Oggi significa cuocere in una casseruola a fuoco lento.

Per oggi mi fermo qui, se avete domande generali usate il canale del blog, se invece le vostre richieste sono un po' più personali potete scrivere alla mia posta elettronica:

cristinagrimaldi@inwind. it      ciao a tutti