Alimentazione_cucina

Ancora lessico di Cucina

Colori vegetali:Colori usati in cucina o in pasticceria;sono di origine vegetale e si trovano in commercio in polvere o liquidi ( sono da preferire a quelli chimichi)ma sappiate che la natura offre mille colori attraversi suoi frutti naturali .

Corallo: Uova di crostaceo di colore rosso che vengono usate per legare e colorare salse da accompagnare al pesce.

Correggere: Modificare un aroma o un sapore con l'aggiunta di sostanze varie. Si usa particolarmente parlando di sale e pepe, ma si può correggere un sapore usando frutta a verdure per togliere eccessi ( es.la patata toglie il salato eccessivo).

Crema pasticcera: crema a base di latte, uova, zucchero alla quale viene aggiunta la farina per addensarla.

Crépe: frittata fatta con latte, uova, farina da riempire con ingredienti dolci o salti.

Crogiolare:cuocere a fuoco lento con poco liquido.

Crostini:Dadini di mollica di pan carré fritti in olio o burro, che si servono con minestre chiare( poco dense) o con passati di verdura; fette di pane essicate nel forno, fritte o lasciate al naturale su cui si spalmano burro elaborato( con aggiunte di verdure o spezie varie) paté di fegato, cacciagione??? o altro.

Crostone: fetta di pane grande  abbastanza da servire come base ad una o più porzioni; viene usato fritto o tostato, come " appoggio" soprattutto per filetti, ma anche bruschette varie.

Dadolata: preparazionea piccoli dadi regolari, di carne, lingua. prosciutto,pesce,pollame,legumi e altro.Se di legumi. legati con salsa prende il nome di mirepox ( basi per ragù, ad esempio).

Decantare:eliminare da un liquido particelle in sospensione: lo si lascia riposare in modo che le particelle si depositino sul fondo e quindi lentamente lo si travasa in un altro recipiente.

Decongelare o scongelare: Riportare a temperatura ambiente un cibo conservato in freezer. E' operazione da effettuarsi in tempi diversi, a seconda delle materie prime.Io consiglio di non scongelare mai all'esterno del frigo gli alimenti, per evitare una proliferazione dei bacteri,ovviamente il tempo di scongelamento aumenta, ma è garantita la maggiore "dell'alimento. Quando invece è possibile si può passare dal freezer alla cottura : es un pollo che vada lessato si può pulire e lavare prima di congelarlo, quindi metterlo direttamente nell'acqua fredda a cuocere.