Alimentazione_cucina

Amido

• Sostanza vegetale ricavata da piante, cereali, tuberi e legumi.
• Si presenta come una polvere bianca e si usa come legante per salse, creme, sughi.
• L'amido di patate ( fecola) e quello di mais sono ottimi per preparare budini, addensare creme, o rendere più morbidi i dolci lievitati.
• Meno colloso e più leggero della farina, l'amido è anche insapore, pertanto non altera il gusto degli ingredienti a cui viene aggiunto.
• La fecola si può unire alla creme prima della cottura, setacciandola per evitare che si formino grumi, mentre l'amido di mais, andrebbe di preferenza diluito prima con il liquido e poi incorporato alla preparazione soltanto verso la fine della cottura.