Alimentazione_cucina

Anatra 2

• Per compiere più facilmente questa operazione, si può seguire un'antica usanza cinese che coonsiglia di immergere l'anatra in acqua bollente per 5/10 minuti, in modo da scaricare il grasso eccessivo.
• Si può anche avvolgere in carta di alluminio e infornare a 200° per lo stesso tempo, eliminando il grasso.
• Se si tratta di un volatile un po' avanti di età ( questa si riconosce dal becco che, negli esemplari giovano si piega  leggermente sotto le dita) è meglio cucinarlo in umido o brasato.
• Tipica preparazione della cucina francese è l'anatra all'arancia.
• Tra le anatre selvatiche, la più pregiata è il germano reale, uno splendido pennuto, considerato il progenitore di tutte le razze.
• Le sue carni sono un po' più sode di quelle dell'anatra domestica e solo gli esemplari più giovani si possono arrostire.
• Poichè l'anatra è considerata carne rossa, andrebbe cotta al sangue( in caso contrario può diventare dura e asciutta).