Alimentazione_cucina

Anatra 1

• Detta anche anitra.
• Volatile della famiglia degli Anatidi, cui appartengono razze domestiche, cosidette da cortile, provenienti da allevamenti e selvatiche.
• Tra le anatre da cortile le più note sono : la "pechinese"( nonostante il nome non ha nulla a che fare con la Cina, dove peraltro è diffusissima e viene preparata in svariate maniere),allevata in Belgio; l'anatra "muschiata" o "muta", così chiamata perchè emana un odore di muschio; l'anatra comune o nostrana.
• Da un incrocio tra queste ultime due razze si è ottento il "mulard", un eccezionale ibrido dalle carni ottime,particolarmente adatto per preparazioni di alta cucina.
• Altra anatra famosa è quella di Rouen ( Francia) detta anche la "normanna" o "piccarda",
• L'anatra femmina ha un peso che oscilla tra il chilo e mezzo e i due, l'anatra maschi può arrivare fino ai tre chili e mezzo.
• L'anatra domestica non richiede una lunga frollatura( al massimo 24 ore): poichè normalmente è piuttosto grassa, si pùò cuocere senza o con pochissimo condimento.
• Se l'animale è giovane, è ottimo arrostito o allo spiedo
• Per queste o altre preparazioni è bene togliere l'eccesso di grasso che si trova  all'interno del volatile...... Continua messaggio successivo