Alimentazione_cucina

Aragosta

• Crostaceo molto pregiato che vive sui fondali rocciosi dell'Atlantico e del Mediterraneo.
• La sia struttura si divide in tre parti: la testa o cefalororace, con conque zampe. due lunghe antenne e due antenne più corte proprio nella parte centrale della testa; l'addome, contenente la parte commestibile dell'aragosta e che viene comunemente chiamato " coda"è sezionato in 6 segmenti; infine la parte caudale a forma di ventaglio.
• La corazza dell'aragosta è molto dura e a seconda delle varietà, può essere rosa, bruno rossastra e macchiata di giallo.
• Comunque sia il colore l'aragosta in cottura diventa sempre di un bel rosso acceso.
• Una perfetta aragosta fresca deve essere piuttosto pesante ( è fresca solo se appena pescata e non tenuta in un vivaio dove, lentamente si svuota e perde peso), ma non dovrebbe superare il chilo e mezzo.
• Poichè il crostaceo ha parecchio scarto( quasi il 70 per cento) bisogna calcolare un peso  di circa 400 g. a testa.
• L'aragosta dovrebbe essere messa in pentola ancora viva.
• E poichè all'atto dell'immersione in acqua il crostaceo si contrae, sarebbe opportuno legarlo a un' assicella di legno( questa operazione andrebbe fatta anche se l'aragosta non è più viva).
• L'aragosta si presta as essere lessata, oppure cucinata alla griglia o in umido e accompagnata da salse varie.