Alimentazione_cucina

Arancia

• Frutto del'arancio, albero che venne importato dall'Oriente nell'area mediterranea all'inizio del XII secolo e coltivato inizialmente nella penisola iberica.
• Da qui venne diffuso poi in Italia, dove oggi prospera meravigliosamente, soprattutto nel Sud e nelle isole.
• L'arancia può avere forma rotonda oppure ovale; è composta dalla buccia o epicarpo, esternamente di colore che va dall'arancione al rosso e internamente bianca( il flavedo, la parte bianca, è tanto amara quanto più lo è l'arancia); c'è poi una seconda buccia intena che si chiama mesocarpo ed è costituita da una membrana sottile che avvolge gli spicchi.
• Questi generalemente sono otto, e sono disposti a raggiera e rappresentano la porzione di frutto più polposa e ricca di succo.
• Esistono due specie di arance:quello dolce classificato con il nome di " citrus sinensis" cinese, e quello amaro chiamato " citrus aurantium".
• Quest'ultimo prospera in Marocco e in Spagna.
• La stagione tipica dell'arancia va da ottobre a luglio: i frutti che si trovano sul mercato nei mesi estivi hanno la polpa asciutta e spugnosa.
• Le arance dolci possono essere a polpa chiara e sono conosciute come "bionde" oppure a polpa e succo rosso -vinoso ed in questo caso sono dette "pigmentate" o "sanguigne".
• Alla prima categoria appartengono le varietà " Vaniglia", " Bella donna", " Ovale della Calabria".
• Della seconda categoria fanno parte: " Tarocco", " Sanguinello", " Moro".
• Un'arancia di buona qualità deve essere di buccia sottile e succo abbondante e dolce.
• Oltre che come frutto vero e proprio l'arancia è molto usata in pasticceria, in liquoreria ( fornisce materia per numerosi liquori) e nell'industria conserviera.