Alimentazione_cucina

1 Marzo 2010

Bicarbonato

Sale acido dell'acido carbonico.Prima dell'avvento dei lieviti chimici era particolarmante usato  in cucina per la preparazione dei dolci.Infatti,a contatto con i liquidi contenuti negli impasti, il bicarbonato tende a liberare anidride carbonica e sviluppare bollicine che con la cottura aumentano il volume e fanno gonfiare il dolce: ha, in sostanza,un'azione lievitante e per questa prerogativa viene usato nell'Industria pasticcera. Oltre a questa caratteristica, il bicarbonato ha proprietà ammorbidenti:ad esempio viene aggiunto in piccole dosi all'acqua in cui vengono lasciati in ammollo i legumi secchi.Inoltre ha la facoltà  di mantenere "brillante" il verde dei vegetali, perciò spesso lo si addiziona all'acqua di cottura dei fagiolini o dei carciofi che in tal modo mantengono il loro colore ( Attenzione però a metterne troppo perchè distrugge  buona parte delle vitamine contenute nelle verdure).