Alimentazione_cucina

2 Marzo 2010

....Bietole

..a proposito di di cottura é bene sapere che le coste bianche vanno tagliate a pezzi di circa 10 cm  e lessate in acqua addizionata con un cucchiaio di farina ( serve a mantenere il loro candore);poi si possono saltare in padella oppure gratinare o brasare. La parte verde di questo tipo di bietola non ha grande valore nutrizionale e gastronomico: tuttavia se è freschissima, si può usare in tante preparazioni al pari degli spinaci o delle biete da taglio ( erbette). Queste ultime rappresentano il secondo gruppo della famiglia delle bietole, ovvero quelle che vengono coltivate essenzialmente per l'impiego delle foglie verdi. Queste possono essere lisce oppure leggermente ondulate con una costa sottile di colore verde chiaro: la loro lunghezza non dovrebbe superare i 20 cm, altrimenti diventano amare e troppo dure ( succede quando sono lasciate a terra oltre il periodo giusto, diventano vecchie e troopo lunghe). Hanno  sapore abbastanza delicato ed il loro uso è simile a quello degli spianci. Vanno lavate a lungo poi lessate con la sola acqua rimasta dal lavaggio, dopodichè si possono condire semplicemente con olio e limone, oppure si altano in padella con burro e aglio. Sono ottime anche come ripieno di ravioli o torte salate.

NB Io sono un'appassionata della cottura a vapore,quindi non metterei mai nulla per mantenere il colore delle verdure essendo più interessata alla sostanza.Ma bisogna anche nella cucina dare spazio alle curiosità.

CONSIGLIO SEMPRE LA COTTURA A VAPORE ( AVETE MAI PROVATO CON LE PATATE?SENTIRETE CHE SAPORE!)Non importa avere vaporiere elettriche, costosissime e piene di angolini difficili da lavare, basta un tegame con una griglia sovrapposta di semplice acciaio, che dura una vita e si lava velocemente. L'acqua non deve toccare le verdure, si mette il coperchio..e via andare, molto semplicemente. Per pulirlo oltre che il comune detersivo una passata di aceto che fa brillare e non inquina...e il gioco è fatto!