Alimentazione_cucina

2 Marzo 2010

Bigné

Piccolo involucro, soffice, gonfio e dorato ma soprattutto vuoto all'interno che si può farcire con creme dolci e salate. Il suo nome deriva dal francese" Beignet" che a sua volta deriva da una parola celtica dal significato di gonfiore.Lo si prepara con una pasta speciale, in francese detta " choux". Questa pasta può essere cotta in forno ( in questo caso si otterranno i bigné da farcire detti anche bignole) oppure può essere mescolata con altri ingredienti( per esempio pezzetti di verdura o crostacei) e fritta in padella.Anche in questo caso apparirà come una gonfia e dorata frittella. Ecco come si prepara questa pasta a base di farina,uova, acqua nella dosi indicate:

1) Mettere in una casseruola un quarto di acqua (250 ml.) con 75 gr di burro: portare a bollore, poi togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale.

2)Buttare nell'acqua ( tutta in una volta) 125 gr di farina e mescolare energicamenente ( si fa molto bene con la frusta), fino ad amalgamare bene la farina. Si rimette sul fuoco basso.

3) Continuare a mescolare  e cuocere la pasta fino a quando quest'ultima si raccoglierà tutta attorno alla frusta formando una palla ( si staccherà un po'alla volta dalle pareti del tegame facendo un leggero " sfrigolio" ).

4) Una volta cotta togliere il tegame dal fuoco  e lasciare raffreddare. Quando sarà freddo aggiungere una alla volta, 3 grosse uova, mescolando per ben amalgamarle.Si otterrà una crema morbida ed elastica.

5) Mettere della carta forno su una teglia rettangolare e disporvi sopra dei mucchietti di questa pasta ( con il sac à poche a bocchetta liscia, oppure se vi trovate in difficoltà con un paio di cucchiaini uno dei quali contiene la pasta e  l'altro la sistema sulla teglia)ben distanziati uno dall'altro ( in cottura triplicano di volume). Sistemare la teglia in forno caldo non di 190° per 15 minuti circa.

6) A cottura ultimata i bigné dovranno essere dorati, gonfi e soprattutto vuoti all'interno. Lasciarli raffreddare. Farcrli a piacere. Se si fanno lunghi e stretti prendono il nome di " Eclair"letteralmente lampo.