Alimentazione_cucina

Bitto

Bitto

Formaggio prodotto in Valtellina, valle del Nord Italia, percorsa da un torrente da cui il Bitto  ha preso il nome. L'autentico Bitto richiede l'impiego di latte di vaccino e di capra nella proporzione dell'80% il primo e del 20% il secondo. Le forme cilindriche, con un peso che varia dai 15 ai 25 chili, vengono strofinate con sale per 21 giorni consecutivi. Dopo circa un mese, il Bitto può essere commercializzato, tuttavia la sua pasta si affina notevolmente con l'invecchiamento che può raggiungere anche gli 8-10 anni. Il suo momento migliore, comunque, lo raggiunge dopo i tre anni di maturazione, quando il peso delle forme comincia a diminuire (per la perdita di acqua) mentre il sapore aumenta. Il Bitto si scheggia come il Grana o il Parmigiano ma è più friabile e riesce a conservare una particolare cremosità. La sua produzione è abbastanza limitata: per questo motivo non è facilmente reperibile.