Alimentazione_cucina

Metodo di cottura degli alimenti che consiste  nel portare un liquido a ebollizione e nel mantenere costante quest'ultima durante la cottura degli alimenti che vi sono immersi. La temperatura di ebollizione dell'acqua è sui 100 gradi  (nel momento cioè in cui il liquido, per effetto del calore, tende a produrre bolle gassose). A seconda del tipo di cottura, l'ebollizione deve essere mantenuta viva ( nel caso della  pasta) oppure moderata( in gergo gastronomico si dice che li liquido deve solo mantenere un "fremito" o "sobbollire").