Alimentazione_cucina

9 Marzo 2010

Le regole d'oro per un buon bollito

1) Prevedere per ogni chilo di carne 3 litri di acqua e 15 grammi di sale. Portare il liquido a ebollizione, unirvi le classiche verdure da brodo ( che variano secondo Regione, ma che di base sono : sedano, carota, cipolla,pomodoro),e un osso di midollo.

2) Immergere la carne nell'acqua bollente, mettendo prima, in caso di bollito misto, quella che richiede cottura più prolungata, come il manzo. Dopo qualche minuto di ebollizione cominciano ad affiorare in superficie delle impurità( una schiuma grigio marrone) che va asportata con la schiumarola.

3) Continuare la cottura, a bollore insensibile, per circa 3 ore, unendo alla carne di manzo, mezz'ora dopo linizio della bollitura, la carne di pollo e/o vitello. Alla fine, toccare con una forchetta i vari pezzi di carne che dovranno cedere sotto la pressione dei rebbi. Le carni vanno poi affettate e servite in un piatto fondo da portata.

Nota personale: se volete ottenere un brodo più denso e proumato unite un paio di cucchiai di passata di pomodoro al momento dell'immersione della carne di manzo.