RICHATTANDO

'Ndrucciulune nghi lì pallott di casc' e ove

ingr. X la pasta: farina e acqua
dosi x 4 pers. 4Pugni di farina 00
acqua q.b. ( un 250ml circa)

X le polpette: 2 uova,
4cucchiai di pane raffermo,
3 cucchiai di formaggio pecorino grattu.
Sale prezemolo e aglio.

AttreZzi di lavoro: mattarello, coltello, chitarra

Procedimento x le polpette: in una spasetta metti 2 uova, formaggio, pane raffermo( già ammollato nell'acqua e strizzato)
aglio, prezzemolo e sale q.b. Amalgamare il tutto x bene e formare delle medie polpette ovali e friggere nell'olio extra vergine d ' oliva a fuoko lento, rigirarli spesso quando sn di kolore arancione chiero tolglerli e lasciare scolare un po' d'olio e aggiungerli nella salsa di pomodoro che sta ancora cuocendo. Quando noti che li pallot hanno una forma allargata sn pronti.

Procedimento x la pasta: metti a fontana la farina, nel centro aggiungere acqua tiepida un po' x volta, kn piZzico di sale e impastare fino a prendere tutta la farina(in caso aggiungere altra acqua) la pasta deve risultare abbastanza dura. Lavorare per bene fino a quando la pasta non si appiccica più, (oppure quando nel mezzo della pasta vedi dei grandi buchi)
A questo punto allarghi con il mattarello fino a portarlo ad uno spessore di 5mm, al ke tagliare la pezza a rettangoli e con l'apposita chitarra tagliarli. Portare ad ebolizione l'acqua dove hai aggiunto un cucchiaino da caffè di olio e un piZzico di sale.. aggiungere li ndrucciulune e coprire... appena formano schiuma e tornano a galla raffeddare e scolare e aggiungi la salsa e le polpette gira x bene e BUON APPETITO DA POLLUTRI!!!

P.S. Nn scordare mai che kn la pasta fatta in casa non deve mai mancare un peperoncino piccante e fresco.