Storia, letteratura

Ingredienti: farina 1 chilo – zucchero 7 etti – miele 2 etti - mandorle pelate 4 etti – frutta candita mista 5 etti – cacao amaro in polvere 5 etti – cioccolato in polvere 1 etto – cannella in polvere, chiodi di garofano tritati 1 pizzico – mezzo litro di acqua tiepida, un po’ di latte tiepido. Cioccolato fondente per la copertura.

Attuazione: spezzettare grossolanamente la frutta candita, tostare un po’ le mandorle. In un capace recipiente, mescolare bene gli ingredienti, aggiungendo da ultimi acqua e latte per tenere l’impasto duro e omogeneo.

Formare calotte di circa 10 cm., ungerle con l’olio, metterle in una pirofila unta, scaldare il forno, e infornare a 180 gradi. Far cuocere bene, ma non troppo a lungo.

Lasciar raffreddare i pampepati e spennellarli con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e usato quando è ancora caldo. Far stagionare per una decina di giorni poi servire il pampepato tagliato in fette parallele, non grosse.