Bari e dintorni

La puddica alla cipodda *_*

Oggi vi propongo la ricetta della puddica alla cipodda (focaccia alla cipolla).

La focaccia alle cipolla è una specialità tipica pugliese che ho imparato a fare in fretta, perciò non può essere difficile, anche se l’aspetto fa pensare ad una faccenda complicata. Ne esce una cosa buonissima, fa un figurone pazzesco e ne basta poca per ingozzare gli eventuali ospiti. A grandissima richiesta di tutti quelli che l’hanno assaggiata, ne pubblico la ricetta.

Tutto quello che vi serve è questo:
- 800 grammi di farina circa
- 1 panetto di lievito
- sale
- olio
- 4 patate
- 4 cipollone bianche (e se non ne avete 4 grandi fatene almeno 6 di più piccole)
- pomodori a piacere (qualsiasi pomodoro rosso: a grappolo, ciliegino, sanmarzano… vanno bene pure i pelati in barattolo!)
- una manciata di capperi
- una manciata di olive nere
- la tradizione prevede pure qualche acciuga sotto sale (io però non le metto, fate voi)

Cominciate mettendo a bollire le patate e visto che di solito è una faccenda lunga, nel frattempo vi conviene iniziare a preparare il ripieno.

In una padella con un po’ di olio fate appassire le cipolle tagliuzzate, poi aggiungete i pomodori a pezzetti dopo averli svuotati del liquido e solo verso fine cottura aggiungete i capperi, le olive tagliate a rondelle e un po’ di sale.

Nel frattempo le patate avranno compiuto il loro dovere e saranno lessate nonché – per la gioia delle vostre dita – bollenti: sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate e mescolatele insieme alla farina e a quattro cucchiaini di sale. Quindi sciogliete il panetto di lievito in un po’ di acqua calda, versatelo e impiastricciandovi tutti amalgamate per bene: il bolo che ne risulta dev’essere leggermente appiccicoso, perciò se è troppo duro aggiungete acqua calda e se è troppo molle vuol dire che ne avete già messa troppa, perciò aggiungete farina. Coprite il bolo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un’ora.

Con una metà foderate il fondo della teglia (pure questa ben oliata), con l’altra metà plasmate su della carta da forno un rettangolo grande come la teglia . Aggiungete la farcitura  e con una mossa degna di un samurai rovesciateci sopra l’altro rettangolo di impasto.

Con una forchetta girate il lembo del rettangolo inferiore su quello superiore, infilzandoli insieme , poi bucherellate un po’ dappertutto, ché non guasta mai .

Ungete anche la parte superiore della focaccia, infornate al massimo delle possibilità del vostro forno e cuocete: un forno ventilato alla temperatura di 220° impiega poco più di un quarto d’ora; un forno non ventilato a temperatura più bassa impiega anche mezz’ora. Insomma: mettetevi un timer e guardatelo ogni dieci minuti, poi giudicate voi quand’è pronto.

Ah! Calda appena sfornata è buona, ma il pugliese DOC dice che il giorno dopo, fredda, è più buona ancora.

Buon appetito!!!!

Monica_mmm84