DOLCI STREGATI

PARIS

"Perché qui? Perché ora?Quale posto migliore di Parigi per sognare?"

( Ratatouille)

e questa la frase del giorno...^___^  ...

parigi e la città per eccelenza dell amore e del emozione ...e Magica...e Romantica...e Passione ...

Ma se la vostra passione si chiama Paris-Brest,^____^ la tappa d’obbligo è a Rue du Bac 93 ...nella Patisserie des Rêves ....

 per quellli che non lo sanno, Il Paris-Brest è un dolce di origine francese, a forma di corona, composto da una pasta choux ripiena di crema pralinè, condita con scaglie di mandorle.

 Il pasticciere de Maisons-Laffitte, Louis Durand, si ispirò alla gara ciclistica tra Parigi-Brest-Parigi, fondata nel 1891, per inventare il pasticcino nel 1910. per questo  la forma del Paris-Brest e di una ruota di bicicletta con riferimento alla gara ciclistica...

un dolce di una delicatezza unica..un vero sogno !!!eheheh...

e per voi ,( non potevo non farvi sognare!!!), abbinero al post  due cose che possono rapresentare con amore e dolcezza  Parigi...

per vosta anima.....^__^ una poesia del grande  Jacques Prevert

"PARIGI DI NOTTE"

Tre fiammiferi uno dopo l'altro accesi nella notte
Il primo per vedere intero il volto tuo
il secondo per vedere gli occhi tuoi
L'ultimo per vedere la tua bocca
E l'oscurità completa per ricordarmi queste immagini
Mentre ti stringo a me tra le mie braccia.

e per la vostra gola ..un dolce peccato..

la mia Paris -brest...ho fatto diverse mini porzioni...eccole qua...

 La ricetta: Paris-Brest
per 12 Paris-Brest individuali

Pate à choux
Ingredienti:
250g acqua
150g di farina
100g burro
4 uova 1 pizzico di sale
scaglie di mandorla per decorare

In una casseruola portare a bollore l'acqua, il sale e il burro; togliere dal fuoco e unirvi la farina setacciata, amalgamare bene il tutto e rimettere sul fuoco continuando a mescolare, in questo modo l’impasto si asciugherà. Quando l’impasto sfrigola e si stacca dalle pareti, formando una palla, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Versare l’impasto in un robot ed unirvi le uova, una alla volta, impastare in modo da ottenere un impasto liscio. Trasferire l’impasto in un sac à poche (bocchetta da 1,5cm) e formare, sulla teglia rivestita con carta forno, tanti cerchi di circa 7-8 cm di diametro, ben distanziati tra loro . Guarnire ogni ruota con le scaglie di mandorla. Preriscaldare il forno a 190°C (statico) e infornare per 20 minuti, alzare la temperatura a 210°C e cuocere ancora per circa 10–15 minuti, sono pronti quando l’impasto risulta asciutto e dorato.

Crema praliné :

100g di panna montata
225g di crema pasticcera
100g di praliné

Per la crema pasticcera potete seguire la vostra ricetta preferita, ma se non lo sapette fare seguite questa ricetta.

Crema pasticcera
Ingredienti:
250g di latte intero
mezza stecca di vaniglia
la scorza di un limone
50g di tuorli (2)
50g di zucchero
1 cucchiaio raso di maizena

Lavorare i tuorli con lo zucchero e la maizena. Portare a bollore il latte con la vaniglia e le scorze di limone, togliere dal fuoco ed eliminare le scorze e la vaniglia, versarvi il composto a base di tuorli e mescolare; rimettere la crema sul fuoco e portare a 82°C continuando a mescolare, togliere subito dal fuoco e versare in un recipiente freddo affinché si raffreddi prima.

Il praliné si può fare in casa o acquistare, ecco una ricetta per farlo in casa..

Praliné :
Ingredienti:
100g di mandorle tostate
100g di nocciole tostate
200g di zucchero
60g di acqua

Versare l’acqua e lo zucchero in una pentola a fondo spesso, portare a bollore senza mescolare; quando il caramello incomincia a prendere colore, versarvi le mandorle e le nocciole e mescolare continuamente. Il caramello, ad un certo punto, si solidificherà assumendo un aspetto sabbioso, poi riprenderà a sciogliersi; non appena assumerà il colore caratteristico, toglierlo dal fuoco e versarlo subito su carta da forno, facendo molta attenzione a non ustionarsi. Quando il croccante sarà completamente freddo, spezzettarlo e frullarlo a lungo con un mixer, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Versare in un barattolo e conservare in frigo.

Tagliare a metà gli anelli di pasta choux e, con l’aiuto di un sac a poche munito di bocchetta a stella, farcire ogni guscio con la crema pralinè (panna montata+crema pasticcera+pralinè), ricoprire e spolverare con zucchero a velo.