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Post N° 18

MACCHERONI ALLA PESARESE
ingredienti per 6 persone

300 gr. di maccheroni grossi (tipo paccheroni rigati)
150 gr. di petto di pollo
150 gr. di vitello
200 gr. di prosciutto cotto in fette spesse
2 dl di panna liquida
100 gr. di fontina o gruyère grattugiato
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cipolla bianca grossa affettata sottile
250 ml. di brodo
100 gr. di burro
pepe bianco macinato fresco
sale

Su fuoco dolce appassite la cipolla in 30 gr. di burro, bagna-
te con la conserva diluita nel brodo, regolate di sale e pepe e
fate restringere il sugo.
In un’altra padella con 40 gr. di burro rosolate la carne, poi
a fiamma bassa cuocete per 15 min.
Lasciate raffreddare le carni e frullatele insieme con il pro-
sciutto e meta’ panna. Il composto dovra’ risultare omogeneo.
Lessate fino a meta’ cottura la pasta in abbondante acqua
salata, scolatela e passatela sotto l’acqua fresca.
Con una sac à poche con bocchetta liscia riempite i macche-
roni con la farcia di carne.
Imburrate una pirofila e disponete un primo strato di mac-
cheroni, coprite con il sugo di cipolla, qualche fiocchetto di
burro e 40 gr. di fontina.
formate il secondo strato di pasta e cospargetelo con la pan-
na, il burro fuso e la fontina restante.
Infornate a 200° per 15 min. e servite caldo.