De gustibus

Il termine brunch è la contrazione di due parole inglesi universalmente note, breakfast (la prima colazione) e lunch (il pranzo) ed indica un pasto unico nella tarda mattinata che unifichi prima e seconda colazione.

Il brunch nasce negli anni ’70 negli U.S.A., nei grandi Hotel metropolitani di New York, San Francisco, Los Angeles, Miami: sempre più spesso ci si trovava nelle condizioni di dover servire la colazione a clienti che si alzavano tardi… così, per risolvere i problemi organizzativi, si pensò di offrire un ampio carrello di alimenti, messo a disposizione della clientela dalle 11 alle 16. Alla fine degli anni ’80 il brunch diventa trendy grazie alle soap opera che lo fanno conoscere alle masse e si diffonde in tutto il mondo attraverso film e programmi televisivi.

Ogni paese ha il suo brunch, legato ai prodotti tipici ed alle consuetudini alimentari: negli States si può scegliere tra uova, pancetta, insalata di patate, cheesecake, hamburger, torta di mele accompagnati da caffè e succo di arancia; in Francia troviamo croissant, formaggi ( come Brie e Camembert…), crepes e quiches dolci e salate, patè e tarte tatin; nel Regno Unito conserve di frutta, bacon, salmone affumicato, salsiccia, uova strapazzate, pomodori grigliati, il tutto accompagnato da numerose varietà di pregiati tè; in Spagna si servono gamberi, insalata d’arance, jamon cerrano, formaggi, frutta di ogni tipo.

In Italia l’originalità sta nel consumare pietanze familiari in orari diversi da quello consueto, rispettando le consuetudini stagionali:

il brunch invernale potrà presentare tè, caffè, torte dolci e salate, biscotti, uova sode o strapazzate, omelette, brioches, muesli, semi oleosi, toast e miele;

il brunch estivo vedrà in tavola crostini, latte fresco, corn flakes, cereali, yogurt, frutta fresca, prosciutto e melone.

Il servizio per il brunch è simile a quello per la prima colazione, con l’aggiunta di piatti da frutta e posate; l’apparecchiatura può essere rustica o delicatamente chic, mettendo subito tutti gli alimenti in tavola: ogni commensale sceglierà liberamente ciò che più gli aggrada, componendo il proprio pasto. Quando la stagione lo consente, apparecchiare in terrazza o in giardino renderà il brunch ancor più piacevole.