Il vino di Mimmo

VINI PASSITI CHE DELIZIA

I vini passiti si ottengono con l'appassimento delle uve sui graticci o lasciati appassire sulle piante fino a quando l'uva non viene attaccata dalla botrytis cinerea o muffa nobile,(per quanto possa sembrare strano anche una muffa può avere in sè  qualcosa di nobile.Nel nostro caso si tratta di botrytis cinerea,che in particolari condizioni può svilupparsi sull'uva in forma larvata portando aun graduale appassimento dell'acino e quindi alla concentrazione  dei suoi costituenti(soprattutto zuccherini).Ciò permette di ottrenere vini dolci-generalmente bianchi-di notevole spessore e complessità) l'appassimento serve per aumentare il grado zuccherino dell'uva e quindi la gradazione alcolica del vino.Il prezzo dei vini passiti può sembrare eccessivo ma ovvio,poiche la resa del vino con questo sistema e minore quindi il prezzo sale.