Il vino di Mimmo

AROMI E PROFUMI NEL VINO CANELLA AFFUMICATO

CANNELLA

"L'aroma di cannella è comunque capace di ealtare il gusto di una molteplicità di cibi.E'poi naturalmente c'è il vino.Quanto l'aroma di cannella sia un complemento ideale dei profumi del vino lo sapevano bene i soliti Romani che,Quanto volevano fare sfoggio raffinatezza,profumavano con le leggentarie cannucce profumate il vino da offrire agli ospiti di riguardo.Naturalmente la cannella è un ingrediente fondamentale nella preparazione del tradizionale vin brulè.Una delle più raffinate note speziate che possiamo trovare nel vino.La sostanza responsabile per il suo caratteristico profumo,l'aldeide cinammica,la sostanza responsabile per il suo caratteristico profumo,nei vini rossi strutturati e più robusti e ricchi di tannini".

AFFUMICATO

"Nel vino il profumo di affumicato deriva spesso dall'aporto del legno delle botti di affinamento,in particolare le botti piccole,le barrique da 225 litri.Tanto importante è questa componente che le barrique sono classificate,oltre che in base al legno con cui sono state costruite e alla suaprovenienza,in base al grado di tostatura che ricevono le doghe.Tostatura leggera,media o forte da cui dipende appunto l'intensità dell'aroma di affumicato che la botte trasmette al vino.Nel vino però,quasi niente è così semplice e univoco.Possibile trovare apprezzabili sfumature di affumicato anche in vini che non sono mai passati in botti di legno. Perchè l'aroma può nascere dalla trasformazione,nel corso della fermentazione,delle sostanze che le uva contiene per le sue caratteristiche intrinsiche o per averle assorbite dal tarreno.Contrariamente ad altri aromi,provocati da una sostanza ben individuata,l'affumicato nasce da una tale varietà di diverse combinazioni di composti chimici che nessuno è riuscito ancora a fare una catalogazione esaustiva.Questoaroma si trova nei vini rossi corposi e nei passiti."