FABRIK'S Life

il TARTUFO

Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.
Ha una massa carnosa detta "gleba", rivestita da una sorta di corteccia chiamata "peridio".
E' costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite
dall'albero con cui vive in simbiosi. La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

La raccolta del tartufo bianco d’Alba si effettua da metà settembre a fine dicembre, i “trifolau” (cercatori) albesi percorrono con i loro cani i sentieri più nascosti delle colline di Langhe e Roero alla ricerca del prezioso “tubero”.

E’ l’autunno il momento della crescita del tartufo bianco, che raggiunge la massima maturazione a cominciare da Ottobre.

La ricerca avviene prevalentemente di notte perché il cane è meno disturbato, ma anche perché il buio protegge il “trifolau” da occhi troppo curiosi.

E’ il cane il prezioso compagno dell’uomo nella ricerca dei tartufi: grazie al suo fiuto, adeguatamente allenato, l’animale riesce ad individuare il prezioso fungo ipogeo, che verrà estratto dal ricercatore con estrema attenzione e con l’utilizzo del particolare zappettino.

Tratto dal sito   http://www.tartuflanghe.it/welcome.lasso