Il Gargano disse che

Degustazioni, show cooking e lectio magistralis hanno accompagnato il gran debutto a Milano dell'ostrica di San Michele, nello spazio della quindicesima edizione del congresso Identità Golose.  Frutto del sogno del general manager di origini pugliesi Armando Tandoi, quello di diventare produttore nella propria terra, sfruttando la conoscenza acquisita in oltre un decennio di esperienza nell’ostricoltura internazionale,  l' ostrica di San Michele oggi viene allevata in Puglia, nelle acque del lago di Varano, all'interno del Parco nazionale del Gargano ed è pronta per le tavole del mondo.

            «Abbiamo voluto fare cultura e informazione proponendo laboratori e lectio magistralis per  creare una maggiore consapevolezza nei confronti del prodotto” - osserva Armando Tandoi parlando dell'esperienza a Identita' Golose, la kermesse milanese di Paolo Marchi - ricordando che in Italia, la sua azienda , Oyster Oasis,  ha dimostrato, “anche grazie ad Alessio Greguoldo e al suo allevamento nel delta del Po, che si possono raggiungere livelli di eccellenza nell'ostricoltura.  Con l’ostrica di San Michele, allevata  in uno dei posti più belli al mondo, i risultati hanno superato le aspettative. La laguna di Varano ci ha dimostrato di avere le caratteristiche idonee all’allevamento di questi frutti di mare, dando vita alla prima eccellenza Made in Puglia».

     Tre giorni di eventi hanno guidato gli ospiti dello stand dedicato alle ostriche, alla scoperta della regina dei molluschi grazie ai laboratori condotti da Corrado Tenace, direttore tecnico di Oyster Oasis, tra i massimi esperti italiani di ostriche e alle lectio magistralis di David Hervè e Alessio Greguoldo, insieme all'immancabile degustazione del pregiato mollusco . 

    Sabato si e' tenuta la lectio magistralis di Alessio Greguoldo sulle caratteristiche delle tecniche  di allevamento della Perla del Delta, ostrica made in Italy affermata da anni sul mercato internazionale. Presente lo chef Michele Biassoni, del ristorante Iyo di Milano, con una performance in cui l'ostrica rosa del Delta del Po ha incontrato ingredienti tipicamente nipponici come la gelée di ostrica e alga kombu e la granita di daikon all’aceto di riso e yuzu. Un piatto tutto giocato tra movimento e cromaticità, caldo e freddo.

      E ancora, la lezione di David Hervè, domenica. Il noto ostricoltore francese ha catturato l'attenzione del pubblico con i suoi racconti sull'allevamento delle ostriche in Bretagna .

      Infine la presentazione alla stampa dell’ostrica di San Michele con  la collaborazione dello Chef Dario Guidi che ha realizzato una ricetta esclusiva a base di spremuta di olive verdi pugliesi, salamoia e giardiniera realizzata con aceto di champagne e olio, completa la il piatto un’aria di irish coffee all’ arancia, per esaltare al meglio le qualità dell’ostrica del Gargano.

L’ostrica di San Michele nasce in Puglia, nella laguna di Varano, riserva naturale e parte integrante del Parco Nazionale del Gargano. Acque di categoria A e sorgenti sotterranee di acqua dolce, unite al caldo sole dello sperone d’Italia, garantiscono un ambiente perfetto per lo sviluppo armonico e potente di questi meravigliosi frutti, tra i più abbondanti mai visti, di impatto brevemente iodato, ma che vira subito al dolce e alla complessità: dapprima vegetale, poi con notevole persistenza di frutta secca e mineralità.

Le ostriche subiscono una prima fase di preingrasso in lanterne posizionate in laguna. Arrivate a dimensione consona vengono incollate a mano sulle corde appese alle antiche palizzate per l’allevamento dei mitili. Vengono poi sollevate manualmente dall’acqua per riprodurre l’effetto delle maree, quindi lasciate al sole o alla luna, al vento e alle intemperie in modo da forgiarsi e resistere a tutto. Il controllo della forma, durante la crescita, predisporrà lo spazio a ospitare un frutto importante.

La conchiglia si presenta di forma dentellata, dura, madreperlata alla perfezione con bordi talvolta di rarissima madreperla nera.

STORIA DI UN NOME

Nel lago di Varano, dove oggi viene allevata l'ostrica San Michele, sgorga una sorgente  chiamata la ‘Fontana di San Michele’. Secondo la tradizione, il santo stanco e affaticato si fermò da quelle parti e poggiò la sua mano per terra dove poi  in una grotta calcarea simile alla più famosa grotta di Monte Sant’Angelo dove il santo sarebbe apparso molte volte a partire dal V secolo, scaturì la sorgente che oggi alimenta con acqua dolce il lago.  Innegabili sono le assonanze tra l'arcangelo San Michele, il Gargano di cui è il santo  protettore e l'ostrica. Un sottile filo lega infatti il Santo, il Gargano e Monte Saint Michel in Bretagna. L’Abbazia di Mont Saint-Michel è stata infatti costruita su una pietra proveniente dal Santuario di Monte Sant’Angelo. Da qualche anno il legame antico tra le due città è stato suggellato da un gemellaggio. I due santuari si trovano su una ideale linea retta chiamata Linea Sacra di San Michele che comprende in totale sette monasteri dedicati al santo. La baia di Mont Saint Michel, in Bretagna, ai piedi dell’Abbazia, è da sempre luogo privilegiato per l’allevamento delle ostriche

Il Gargano vuole il suo aeroporto. Il progetto c’è e prevede la realizzazione di un’aviosuperficie a Vieste in località Piano Grande (foto). L’urbanista milanese, Nino Morlino, oltre ad essere uno dei promotori dell’iniziativa, è anche colui che sta curando lo studio di fattibilità di questa infrastruttura.

“II Gargano ha una propria endemica carenza infrastrutturale relativamente ad  una viabilità adeguata e comoda per raggiungere l'aeroporto più vicino (Bari) nonché ha necessità reale e urgente che l'economia turistica dell'intero territorio sia  sostenuta, rivitalizzata e potenziata con azioni e strategie mirate per dare una risposta alla crescente domanda turistica globale, la quale sempre più richiede standards qualitativi adeguati. Ecco perchè nasce l'idea di realizzare una struttura aeroportuale a Vieste in grado di collegare in meno di mezz’ora il Gargano all’aeroporto internazionale di Bari-Palese”.

Il progetto piace molto ai sindaci di Vieste e Peschici, Giuseppe Nobiletti e Franco Tavaglione i quali si augurano che gli operatori turistici della Montagna del Sole possano investire su questa interessante infrastruttura che i promotori vogliono chiamare "Avio Gargano".

Si riparte dalla cultura, quella fatta di arte e fede. La bellezza ritrovata, non è un titolo casuale, ma bensì la volontà di mostrare ciò che di bello si è ritrovato durante i lavori di restauro delle opere lignee degli arcangeli Michele e Raffaele custoditi presso la Chiesa Madre di Ischitella.

Il restauro, commissionato del Parroco del paese garganico, Don Berardino Iacovone, con l’aiuto di molti fedeli, e del prezioso contributo della Fondazione dei Monti Uniti di Foggia, ha permesso di portare ad antico splendore, conservazione e stato adeguato, le statue settecentesche degli Arcangeli.

Artefice dei lavori le già sapienti mani del Laboratorio di Restauro di Maria Elena Lozupone di Poggio Imperiale (FG), che dopo vari lavori di restauro avvenuti nella cittadina, ha accolto con gioia la proposta del Parroco dell’urgente intervento di restauro.

Un lavoro senz’altro non facile, e curato in ogni particolare, monitorato dalla Soprintendenza delle provincie di FOGGIA e BAT, ha riportato gli Arcangeli alla loro solida staticità e favolosa cromia originaria, ridando alle statue l’aspetto originario 700sco.

Le opere, senza dubbio fanno parte del vasto arredo statuario, che da secoli ha arricchito la Chiesa Madre di Ischitella. Non si hanno informazioni certe sulla loro commissione e donazione a Ischitella, ma di certo giunsero in un periodo fiorente per l’arte Ischitellana che avanzò per tutto il 700, anni dei regnanti Principi Pinto.

Un evento che ci immergerà nel pieno 700, a partire dalle opere, con una accurata presentazione delle fasi di restauro, momenti musicali settecenteschi eseguiti dalle mani prodigie del piccolo Christian Ceglia allievo del Conservatorio “U.Giordano” di Foggia, e interventi riflessivi, in quella che da secoli è il fulcro della religiosità di Ischitella, la Chiesa Madre.

Il 6 Aprile alle ore 18.30, Ischitella riparte dalla Bellezza Ritrovata, quella degli Arcangeli Michele e Raffaele, Protagonisti della presentazione del restauro conservativo ed estetico, che riporta a casa due opere di inestimabile valore artistico, culturale, e devozionale.

Gianluca Giambattista

In vista della presentazio­ne del nuovo piano industriale di Aeroporti di Puglia, merco­ledì 27 a Bari, il comitato Vola Gino Lisa continua ad avan­zare una serie di suggerimenti alla società di gestione. Nel pia­no industriale «alternativo» presentato da Vola Gino Lisa viene asse­gnata priorità ai «collegamenti con Milano Malpensa, Londra e Parigi», tratte a mercato che si ritiene possano stimolare un certo incoming turistico. Rile­vanti anche i contatti della cit­tà di Foggia con Varsavia e Barcellona sulle tratte Erasmus dell’università.