La gallinella saggia

insalata di riso allo zafferano

Insalata di riso allo zafferano

Ingredienti:

·       250 gr riso per insalate

·       125 gr piselli sgranati

·       2 uova sode

·       2 falde di peperone sott'aceto

·       2 cetriolini sott'aceto

·       80 gr tonno al naturale

·       olio extravergine di oliva

·       mezza bustina di zafferano

·       sale

·       un ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Far cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata, durante gli ultimi minuti di cottura versare nell'acqua la mezza bustina di zafferano.

Nel frattempo, lessare i piselli e tagliare a listarelle le falde di peperone e i cetriolini. Spezzettare il tonno e mescolarlo agli altri ingredienti; dimezzare e affettare le uova sode e aggiungere al resto.

Scolare il riso, versarlo in una terrina, condirlo con un cucchiaio d'olio  e lasciarlo raffreddare.

Unire gli altri ingeredienti, mescolare tutto con cura e servire l'insalata di riso cospargendola con il prezzemolo precedentemente tritato.