Creato da xxx_bluebaby_xxx il 17/11/2008

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ora di pranzo ...ricette particolari romane ..

Post n°459 pubblicato il 15 Febbraio 2009 da xxx_bluebaby_xxx

Saltimbocca alla romana

fettine di vitello sottili 500gr, prosciutto crudo 200gr, burro, salvia, sale, pepe

Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro. Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne. Servire i saltimbocca caldissimi.

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Pajata in umido

intestino di bue di vitello o agnello 1kg, carote, sedano e cipolla, sale, vino bianco, salsa di pomodoro 300gr

La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta.

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Cicoria ripassata

cicoria selvatica 1kg, aglio, sale, pepe, olio d'oliva

Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.

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Bavette alla trasteverina

bavette 400gr, tonno 100gr, 5 acciughe, funghi porcini 800gr, pomodori pelati 700gr, aglio 3 spicchi, burro 30gr, prezzemolo tritato, olio di oliva, sale, pepe

Fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, 3 filetti di acciuga e i pomodori spezzettati. Dopo aver salato e pepato aggiungete il tonno, e continuate la cottura per ancora qualche minuto. A parte fate soffriggere i funghi con l'aglio. Quando questi ultimi si saranno asciugati aggiungete il burro, i rimanenti filetti di acciuga e il prezzemolo tritato. Cuocete a parte le bavette, scolatele, conditele con la salsa e aggiungete i funghi.

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Pasta e ceci

ceci - 250gr, pasta corta - 200gr, pomodoro in polpa - 100gr, olio di oliva, sale, pepe, rosmarino, aglio

Cuocete i ceci, che si saranno tenuti a bagno una notte, in abbondante acqua salata con rosmarino, aglio e pomodoro. Quando i ceci saranno cotti versatevi la pasta e portatela a cottura. La ricetta piu' antica prevede un soffritto di aglio, conserva di pomodoro e rosmarino con un po' di guanciale e pepe macinato con cui insaporire i ceci prima di unirvi la pasta. Questo piatto va servito caldo.

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Bignè di San Giuseppe

farina 250gr, zucchero semolato 25gr, 8 uova, burro 150gr, olio d'oliva

Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.

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