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Insalata di fusilli, feta, pomodorini, olive
Un piatto molto gustoso, piacevole nel periodo caldo
per 4 persone:

350 g di fusilli
100 g di feta
10 pomodori ciliegini
6 peperoncini verdi
1 cipollotto
15 oline nere greche
mezzo limone
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale quanto basta
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Lessa i fusilli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lava i pomodorini e i peperoncini.
Taglia i pomodorini a spicchietti e i peperoncini a rotelle. Mettili in un piatto da portata e aggiungi le olive, la feta tagliata a dadini, il cipollotto a rotelle e condisci il tutto con origano e olio. Considera che la feta è piuttosto salata quindi non aggiungerei altro sale agli ingredienti.
Scola i fusilli al dente e passali sotto l’acqua corrente fredda per farli raffreddare velocemente.
Unisci la pasta agli altri ingredienti aggiungendo ancora un filo d’olio. Mescola bene il tutto e servi in tavola.

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Insalata di riso con mais, olive, formaggio, funghetti e carciofini
Una fresca insalata di riso dal sapore delicato
per 4 persone:

400 g. di riso per insalate
280 g di mais in scatola
80 g di olive verdi snocciolate
60 g di caciottina dolce
2 cucchiai di funghetti sott’olio
6 carciofini sott’olio
sale, olio e aceto di mele quanto basta

Cuoci il riso, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.
Taglia le olive a rotelle sottili e il formaggio a dadini. Trita i funghetti e i carciofini ben scolati dall’olio di conserva. Scola il mais e passalo sotto l’acqua fredda corrente.
Aggiungi tutti gli ingredienti al riso e condisci con una spruzzata di aceto di mele e un po’ di sale. Aggiungi un filo d’olio se ti sembra poco condito. Mescola bene e conserva in frigo prima di servire.

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Insalata di farro e verdure
Una gustosa insalata di cereali ottima anche nell’inverno
per 4 persone:

250 g di farro perlato
3 cipollotti
4 pomodori sodi
1 scatola di fagioli cannellini
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
100 g di pecorino fresco
olio, sale e pepe quanto basta

Lessa il farro perlato e raffreddalo sotto l’acqua corrente; fallo scolare bene.
Pulisci i cipollotti e tagliali a listarelle sottili. Lava i pomodori e tagliali a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal sugo.
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo.
Scola i fagioli dall’acqua di conserva, passali sotto l’acqua corrente e scolali bene. Taglia il pecorino a dadini.
Adesso unisci tutti gli ingredienti in una insalatiera e condisci con olio, sale, pepe e il succo del limone

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Insalata di Tonno, fagioli e fagiolini
Una buona insalata di tonno facile e appetitosa
per 4 persone:

300 g di filetti di tonno sott’olio
200 g di fagioli di Spagna già cotti
200 g di fagiolini
6 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cipolletta fresca
aceto balsamico quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta

Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata lasciandoli scrocchiarelli.
Pulisci la cipolletta e tagliala a rotelle sottili.
Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti.
Passa i fagioli Spagna sotto l’acqua corrente e scolali bene.
Aggiungi i fagiolini ai fagioli e ai pomodorini. Condisci con olio, sale, pepe, la cipolletta e i capperi.
Spezzetta grossolanamente i filetti di tonno (ben scolato dall’olio) e disponili sull’insalata. Aggiungi una spruzzata di aceto balsamico e il piatto è pronto.

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Insalata di gamberetti, fagioli e rucola
Un’insalata leggera e molto gustosa
per 4 persone:

500 g di code di gambero
250 g di fagioli di Spagna in scatola
200 di rucola
2 cipollotti freschi
olio extravergine d’oliva quanto basta
aceto balsamico quanto basta
sale e pepe quanto basta

Lava la rucola e asciugala bene tamponandola con carta da cucina o con un canovaccio.
Sguscia i gamberi e ripassali in padella velocemente con olio, sale e un pizzico di pepe.
Scola i fagioli e passali sotto l’acqua fredda corrente.
Pulisci i cipollotti e tagliali a rotelle.
In una ciotola unisci i fagioli e i cipollotti tagliati a rotelle e condisci il tutto con sale, olio e aceto balsamico.
In un piatto da portata disponi la rucola spezzettata e sopra metti i fagioli e i cipollotti. Aggiungi i gamberetti e condisci con un filino d’olio, qualche goccia ancora di aceto balsamico e una spruzzata di pepe.

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Insalata di salmone, patate e fagiolini
Un’insalata deliziosa al sapore di mare
per 4 persone:

400 g di filetti di salmone fresco
4 patate medie a pasta gialla
200 g di fagiolini
1 limone
erba cipollina (secca) quanto basta
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco quanto basta

Prepara una marinata con il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e le erbette.
Taglia il salmone a fettine sottili e mettilo a marinare con la salsa che hai fatto, per circa 45 minuti in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente.
Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Scolali un po’ scrocchiarelli.
Lessa le patate, pelale e tagliale a fettine.
Fai un letto di fagiolini, condiscili con un filino d’olio e disponi sopra le patate a fette.
Disponi le fettine di salmone marinato direttamente sulle patate e condisci con la salsa della marinatura del salmone.

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Insalata di petto di pollo, pomodorini e asparagi
Un’insalata di pollo veloce, semplice e primaverile
per 4 persone:

500 g. di petto di pollo
16 asparagi
350 g. di pomodorini ciliegino
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale, pepe e aceto balsamico quanto basta

Prepara una salsa con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Gira bene gli ingredienti per farli amalgamare.

Lava gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo. Lessali in acqua salata, scolali e mettili da parte.

Taglia il petto di pollo a listarelle e fallo rosolare in padella con olio, sale e pepe.

Lava bene i pomodorini e tagliali a spicchietti o a metà se sono troppo piccoli. Taglia anche gli asparagi lasciando intatte le punte.

Disponi i pomodori su un piatto, metti sopra le listarelle di petto di pollo ed infine gli asparagi.
Condisci il tutto con la salsa che hai preparato precedentemente e servi in tavola la gustosissima insalata di pollo.

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Insalata di Pollo, Mais, Lattuga e sott’aceti
Insalata estiva che può essere adottata anche come piatto unico.
per 4 persone:

500 g. di petto di pollo
400 g. di lattuga
140 g. di mais
1 manciata di cipolline sott’aceto
1 manciata di carotine sott’aceto
60 g. di olive verdi snocciolate
erba cipollina quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e aceto bianco quanto basta

Lessa il petto di pollo, fallo raffreddare e taglialo a filetti.
Mettilo in una ciotola, condiscilo con olio, sale, erba cipollina e abbondante aceto e fallo insaporire per minimo 30 minuti.
Pulisci la lattuga, lavala, asciugala e tagliala a listarelle abbastanza fine.
Taglia le olive a rotelle e i sottaceti a pezzetti.
Unisci il tutto in una ciotola grande, aggiungi il mais e condisci con olio e sale. Aggiusta il gusto con qualche goccia di aceto o di limone.

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Insalata di pollo, lattuga, uova, parmigiano e crostini
Un piatto unico fresco e sfizioso.
per 4 persone:

2 cespi di lattuga romana
400 g. di petto di pollo (a fettine)
10 fette di pancarrè
50 g. di parmigiano grattugiato
3 uova
5 filetti d’acciuga sott’olio
il succo di 1 limone
olio, sale e pepe quanto basta

Lessa le fette di petto di pollo, falle raffreddare e tagliale a listarelle.
Lava la lattuga, taglia le foglie a pezzetti e asciugala.
Taglia la crosta del pane, taglialo a quadratini e tostalo nel forno, deve diventare dorato e croccante.
Lessa le uova ben sode, tagliale in due e recupera il rosso interno; taglia a fettine fine il bianco dell’uovo ed uniscilo alle listarelle di pollo.

Fai la salsa.
In un frullatore, metti i rossi dell’uovo, le acciughe, il succo del limone, un po’ d’olio, 1 cucchiaino di parmigiano, sale e pepe.

Condisci la lattuga con un filino d’olio e un pizzico di sale e distribuiscila su un piatto da portata. Condisci il pollo con la metà della salsa in modo da farlo insaporire bene e distribuiscilo sulle foglie dell’insalata versandoci sopra, in modo uniforme, il resto della salsa. Completa con i crostini e una spruzzata di parmigiano grattugiato.

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