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Dolci di Natale 

Una ricetta calabrese

I "PETRALI"



I petrali sono un dolce natalizio tipico della Calabria, con alcune varianti da zona a zona.
Nel reggino, i petrali si preparano così:

Ingredienti per il ripieno

Zucchero 500 gr
Cacao 150 gr
Fichi secchi 500 gr
Mandorle 300 gr
Noci 300 gr
Frutta candita 200 gr
Uva passa 150 gr
Marsala 1 litro
Garofano e cannella

Ingredienti per la sfoglia

Farina 1 kg
Uova 5
Burro 200 gr
Zucchero 400 gr
Lievito per dolci 2 bustine

Preparazione

Macinate le mandorle, le noci ed i fichi secchi. Unite l'uva passa, la frutta candita a pezzetti, lo zucchero, il cacao ed un pizzico di garofano e cannella. Ponete sul fuoco il marsala nel quale avrete versato il composto e portate ad ebollizione. Mescolate ripetutamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. A parte disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova ed il burro ammorbidito. Amalgamate bene e per ultimo, incorporate il lievito. Stendete la sfoglia sottile sulla spianatoia e ritagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 15 cm. Ponete il ripieno su ogni metà disco e ricoprite con l'altra metà, ottenendo così delle mezze lune che infornerete a 170° su una teglia imburrata.
Levateli dal forno e copriteli con un velo di glassa bianca o al cioccolato, sulla quale verserete a pioggia dei confettini colorati.
Fate asciugare e raffreddare bene prima di riporli

 

Torrone gelato calabrese

Ingredienti

Zucchero fondente 1 kg
Mandorle tostate 600 gr
Frutta candita 600 gr
Cedro candito 100 gr
Vainiglia 2 bustine
Cacao 250 gr
Cioccolato fondente 1 kg
Limoni q.b.

Preparazione

Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone.



 

Panettone Ripieno di Macedonia

Ingredienti

·         1 panettone senza canditi

·         1 bicchiere di liquore all'arancia

·         1 mela

·         1 pera

·         1 etto di acini d'uva bianca privati dei semi

·         2 etti di albicocche secche

·         1 cucchiaio di zucchero

·         2 chiodi di garofano

·         un pizzico di cannella

·         scorzetta e succo di 1 un limone

·         1/2 etto di mandorle tostate spezzettate.

Preparazione

1.        Eliminate la calotta del panettone e svuotatelo lasciando una parete spessa un paio di cm e spennelate l'interno con il liquore all'arancia.

2.        Preparate a parte la macedonia usando tutta la frutta tagliata a piccoli cubetti e tenete la cannella e i chiodi di garofano a profumarla fino al momento di servirla usando il panettone svuotato come una ciotola.

Ingredienti:

·         1/2 panettone (anche raffermo)

·         1 uovo

·         1/4 l latte

·         1 cucchiaio di cacao amaro

·         30 g burro

·         2 cucchiai di zucchero di canna

·         1 cucchiaino di polvere di cannella

·         olio di semi di mais

·         zucchero

Preparazione

1.  Eliminate la crosta marrone esterna del panettone, e tagliatelo in 2 metà. Tagliate ogni metà in fette.

2.  Ricoprite le fette con latte che avrete fatto intiepidire, e lasciate riposare per circa 9/10 minuti.

3. Nel frattempo battete l'uovo con il cacao, lo zucchero, il burro fuso e la polvere di cannella.

4.  Strizzate le fette di panettone, passatele nell'uovo e friggetelo nell'olio ben caldo.

5.  Fate asciugare le fette su fogli di carta da cucina e spolverizzate zucchero in abbondanza poco prima di servire.