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oggi mangiamo leggero

Cartocci di Farfalle alla Rucola

2 spicchi di aglio
2 scalogni medi
1 rametto di rosmarino fresco

2 mazzi di grandi di rucola fresca
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
100 ml di vino bianco secco
200 gr di passata di pomodoro
360 gr di farfalle
pepe bianco
olio extravergine di oliva
sale

1. Tritare l'aglio e gli scalogni finemente con il rosmarino. 
2. Sfogliare la rucola, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. 
3. Rosolare il trito di aglio e scalogni in 2-3 cucchiai d'olio d'oliva per 6-7 minuti e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere prima il prezzemolo e poi la passata di pomodoro con un po' d'acqua. 
5. Salare, mescolare e cuocere per 10 minuti abbondanti con il coperchio. 
6. Nel frattempo lessare le farfalle e dopo scolate unirle nella padelladel sughetto. 
7. Unire la rucola e trasferire tutto in 4 grandi fogli di carta da forno cospargendo con pepe.
8. Richiudere i cartocci, adagiarli in una teglia e passarli nel forno caldo a 200° C per 5 minuti.
   

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VITELLO ALL'ARANCIA

Valori nutrizionali
(per porzione)

Kcal 120 circa
Proteine 24 gr
Lipidi 1 gr
Glucidi 3 gr

4 fette di filetto di vitello,
2 piccole arance,
1 cucchiaino di santoreggia

Tagliate le arance a fette e disponetene 4 sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.
Posate la carne di vitello sopra le fette di arancia e cospargete di santoreggia.
Coprite con le altre fette d'arancia. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite con un'insalata di rucola e soncino con crostini di pane.

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MOUSSE DI MIRTILLI

g 200 di mirtilli;
g 100 di ricotta magra;
dolcificante q.b             

Lavate i mirtilli. Frullateli fino ad ottenere una purea. Lavorate la ricotta con un cucchiaio fino a renderla cremosa; unite la purea di fragole e addolcite con il dolcificante. Disponete la mousse in due coppette e guarnite con foglie di menta.

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