BlueBaby

ricette .......pane!!!

LE CIRIOLE

 

Tipo di lavorazione: a macchina o con robot.
Qualora decidiate di impastare a mano, lavorate l'impasto per almeno 30 minuti.

Tipo di impasto: diretto


Ingredienti
Farina tipo 0 1 kg
acqua 550 gr
olio evo 45 gr
lievito 25 gr
saale 20 gr
malto 1 cucchiaio


L'impasto
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete le farine, setacciate, e il malto. Avviate il robot a bassa velocita e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti e aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e ponetelo a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciatatelo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.

Formatura dei panini
A questo punto, rovesciate l'impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo in due pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l'uno.
Stendete ogni pezzo con il mattarello e arrotolate la striscia su se stessa, stringendo leggermente le punte.
Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.

Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra in basso e portatelo a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con una lametta un taglio - tenendo la lametta parallela al pane, come se se ne volesse sollevare "la pelle", altrimenti otterrete un taglio sbagliato (come quello dell'ultima foto) - sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

IL PANE ALLE PATATE E ROSMARINO

BIGA di 18/20 ore di maturazione a temperatura 17°:
250 gr.manitoba
2.5 gr.lievito di birra
125 ml.acqua

IMPASTO:
250 gr.semola
125 ml. acqua
8 gr.lievito di birra
12 gr.sale
125 gr.patate lessate
6 gr.rosmarino tritato fine

ore 14 impasto biga e messa a lievitare.
ore 09.00 del giorno dopo impasto la biga con la restante farina il lievito e l'acqua a vel.1 del k.aid dopo 5 minuti aggiungo ale rosmarino e patate passate lavoro ancora x 5 m.
faccio riposare 40 m.porziono a filoncini di 100 gr.,li metto a faccia in giu'x 10 m.sul tavolo infarinato poi li rivolto e li metto in teglia a lievitare a 28° x 50 m.
inforno a 220°x 20 m.

by /www.panefattoincasa.