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Post n°3614 pubblicato il 23 Ottobre 2010 da xxx_bluebaby_xxx
Le castagne sono un frutto atipico, poiché sono ricche di carboidrati complessi (amido) come i cereali. Sono una buona fonte di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6. La cottura trasforma parte dell'amido in zuccheri semplici, che ne conferiscono la dolcezza tipica. In Italia esistono moltissime varietà di castagne: tra le più famose quelle del Mugello (certificate IGP) e di Marradi. Le castagne sono il tipico prodotto autunnale: cadono spontaneamente dall'albero da settembre a dicembre, periodo nel quale vengono raccolte due volte al giorno. CURIOSITA' La presenza di zuccheri fa della castagna un alimento alternativo per i bambini allergici al latte di vacca o al lattosio Uso cosmetico: l'acqua in cui sono state cotte le castagne puo' essere usata come maschera dopo lo shampoo per esaltare i riflessi dei capelli biondi e come emolliente. Nel Parco dell'Etna nel comune di Sant'Alfio (CT) esiste "Il Castagno dei Cento Cavalli", un albero di castagno plurimillenario. Considerato come il più famoso d'Italia, è stato studiato e visitato da molti personaggi illustri. Prenderebbe il nome dalla leggenda di una misteriosa regina e di cento cavalieri con i loro destrieri, che, si narra, vi trovarono riparo da un temporale. Oggi la circonferenza del tronco misura circa 22 mt ed è alto 22 mt! RICETTE ARROSTO CON CASTAGNEIngredienti (6 persone): 100 grammi di pancetta 1 cucchiaino di senape
PROCEDIMENTO: Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi l’arrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina. Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori all’interno, in modo da renderla più saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne. Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilità al taglio delle fettine. Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne. XXXXXXXXXXX Zuppa di castagne XXXXXXXXXXXX CON LA FARINA DI CASTAGNE...... GNOCCHI DI CASTAGNE E ZUCCA SALE E PEPE XXXXXXXXXXX DOLCE... TORTA DI CASTAGNE
350 gr. di castagne cotte e sbucciate 200 gr. di zucchero 100 gr. di burro 3 uova Un bicchierino di S. Marzano Cacao amaro 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale
Lessare le castagne e dopo averle sbucciate, frullarle. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero quindi unire il burro fuso a bagnomaria, mescolare ed unire poco per volta la farina di castagne, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, il liquore ed infine il lievito. Mescolare bene e trasferire il composto in una teglia imburrata. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Togliere il dolce dal forno, farlo raffreddare e spolverare di cacao amaro. |
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